Lemon Yogurt Cake with Pistachio
Citrus sweets are always a hit in our house, but this moist lemon yogurt cake is probably one of my favorites!
I’m trying to decide what sweets I should make and serve for an upcoming party planned at our place in August, and I wanted to try this new cake pan to see how it would work.
I bought this unique sized pan several years ago from Japan when I fell in love with this beautiful shape, but I haven’t had a chance to use this until this weekend.
Well, this pan was great! This cake looks so elegant, and I think it will be perfect for our guests to pick up a slice with fingers at the party because of the small size.
1 teaspoons baking powder
1/4 teaspoon kosher salt
1/2 cup plain Greek yogurt
1/2 cup and 2 tablespoons sugar, divided
1.5 large eggs
1 teaspoon grated lemon zest (1 lemons)
1/4 teaspoon pure vanilla extract
1/4 cup canola oil
2 tablespoons freshly squeezed lemon juice
lemon glaze
– 1/2 cup confectioners’ sugar
– 1 teaspoon ~ 1/2 tablespoon freshly squeezed lemon juice
pistachio, chopped
1. Preheat oven to 350 degrees F. Grease an 2 1/4 x 1 1/2 x 10 1/8-inch loaf pan with butter.
2. Combine together the flour, baking powder, and salt in a bowl. In another bowl, combine together the yogurt, 1/2 cup sugar, the eggs, lemon zest, vanilla, and oil. Add the dry ingredients to the wet ingredients, making sure it’s all incorporated. Pour the batter into the prepared pan. Bake for about 40~45 minutes, or until a cake tester comes out clean.
3. Cook the 2 tablespoons of lemon juice and remaining 2 tablespoons of sugar in a small pan until the sugar dissolves.
4. Allow the cake to cool in the pan for 10 minutes. Carefully place on a baking rack over a sheet pan. While the cake is still warm, pour the lemon-sugar mixture over the cake and allow it to soak in. Cool.
5. For the glaze, combine the sugar and lemon juice and pour over the cake. Sprinkle pistachio.
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ピスタチオのせレモンヨーグルトケーキ
実は来月、ちょっとしたパーティーを予定中。
で、その時用に何を出そうか、思案中なのですが、
このケーキはどうかな、ということで、練習を兼ねて作ってみました。
シトラス系は夏でも爽やかだもんね。
というのも、この型、もう何年も前にオンラインで購入、日本から送ってもらったものなのですが、
一度も使ったことがなかったんです。
今回使ってみましたが、この細長い形が本当に素敵～！
一切れも上品な大きさで、ぱっと手でつまむのにぴったり。
このケーキはまだ温かいところにレモンシロップをしみこませたり、仕上げにレモンアイシングをかけたりするのですが、
これみたいに、小さ目サイズだと、一切れごとに味がしっかり味わえるような気もします。
しっとりと仕上がるこのケーキ、スライスして数時間たっても、硬くなったりしないので、
パーティー用デザート候補かな。
アメリカ中西部での私たちの普段着二人暮らしの様子を、もう一つのブログAfter Hoursにて綴っています。
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2 thoughts on “Lemon Yogurt Cake with Pistachio
ピスタチオのせレモンヨーグルトケーキ”
keiko
これ、本当においしそう！食べたい～。売ってたら即買いに行っちゃいそうだわ！
Reiko in reply to keiko
ありがとう～！
しっとりレモン味美味しいのよ～。
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