Pork Zucchini Tomatillo Soup
I used to eat a big hunk of meat, like pork chops and steaks, but since we switched to the 95% plant-based diet, meat is now usually cut into small pieces.
And then they are served with lots of other things, like vegetables.
This soup is a good example. You can still enjoy the flavor from the pork, but you get to eat lots of vegetables with it.
All the green vegetables, particularly the tangy tomatillos, really keep this soup fresh and perfect for summer!
This soup tastes even better the next day or two days later.
Pork Zucchini Tomatillo Soup
canola oil
2 garlic cloves, chopped
1 onion, chopped
1 zucchini, cut into small pieces
1/3 lbs pork, cut into small pieces
salt and pepper
flour
2 tomatillos, cut into small pieces
1~2 cups water
1 vegetable soup cube
1/2 teaspoon cumin
1/4 teaspoon dried oregano
2 bay leaves
1/2 tablespoon sugar
salt and pepper
cilantro, chopped
1. Cook garlic and onion in canola oil.
2. Add zucchini and continue to cook for a few minutes. Take them out of the pot.
3. Salt and pepper pork. Coat pork pieces with flour.
4. Add oil to the pot. Brown pork.
5. Put the vegetables back into the pot. Add tomatillos.
6. Add water (to cover the pork and vegetables) and soup cube. Boil and then turn to low heat.
7. Add cumin, oregano, bay leaves, sugar, salt, and pepper.
8. Serve with fresh cilantro.
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豚肉とズッキーニとトマティーヨのスープ
最近あまり買わないお肉、
時々買うと、ちょこっと使っては、冷凍、そして、それを忘れてしまう、ということが多くって。
この豚肉、忘れちゃわないうちに、ということで、こんなスープにしてみました。
以前は肉もがっつりと大きな塊を焼いて食べていたのですが、
最近は、こんな風に、小さく切ったものを野菜とあわせて調理することが多いかな。
がっつり肉、というより、肉の風味を味わう、といった感じ。
ズッキーニとトマティーヨ、そして、仕上げに香菜、ということで、緑～！なスープが出来上がりました。
トマティーヨというのは、メキシコ料理でよく使われる緑色の野菜。
見た目はトマトみたいなのですが、切ってみると茄子みたいです。
酸味が爽やかで、こういう夏に作る・食べるスープにぴったりですよ～。
作ったその日よりも、数日経ったぐらいがいい感じに味がまったりと調和されて美味しいです。
アメリカ中西部での私たちの普段着二人暮らしの様子を、もう一つのブログAfter Hoursにて綴っています。
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