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ココナッツオイル入り米粉食パン

先日米粉食パンを作ってとっても気に入ったので、今回ちょっとレシピを自分用にアレンジしてまた作ってみました。

今回はヴィーガンにしたかったので、バターの代わりにココナッツオイルを使い、水とスキムミルクの代わりに豆乳を使いました。

他にもちょっとレシピを変えて(焼き時間など)できたのがこちら。

ふわふわもちもちなの、伝わるでしょうか?

もう最高の出来~!

前回よりいい感じかも。

私はこれぐらい厚めのが好み。

テリーはもっと薄いこれぐらいのが好きです。

焼きたても美味しいですが、トーストにしてもさくさくで美味しいパンです。

脚揃い?がなんとも上品なバナナ(笑)。

最近はまっているのがこの食べ方。

トーストしたらピーナッツバター(断然クリーミー派!)とバナナのスライスをのせます。

テリーには、モンキートースト、と呼ばれてますが、自分では食べない人(ピーナッツバターもバナナも苦手な人)。

そして、もちろんこの朝食のお供のはテリーの作るコールドブリューコーヒー。

次回は全粒粉も入れて作ってみようかなあ、なんて考えてます。

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オレンジクランベリーカルダモンクッキー

アイデアはまた夫からもらいました。

先日雑貨屋さんを訪れているときにお店でクッキーの試食をしていて、一口食べた夫、カルダモンクッキーだよ、と。

カルダモン大好き人間としては、すぐに自分でも作りたくなって。

私バージョンは、カルダモンスパイスの他に、オレンジの皮とドライクランベリー入りです。

今回初めてクッキーにココナッツオイルを使ってみました。

どうなることかと思いましたが、無事に出来上がり。

食感はほろほろ、とした感じ。

最初はあれっと思いましたが、少しずつこれが気に入ってしまいました。

残った分は凍らせたのですが、凍らせるとしっかりした食感になって、こっちもイケます。

とにかくカルダモン好きにはやめられないたまらない美味しさです。

ココナッツオイル、これからも少しずつ上手に使っていきたいなあ、と思います。

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枝豆べジ巻き

冷蔵庫の掃除も兼ねて、べジ巻きを作りました。

以前は面倒、と思ってましたが、慣れてくると巻き物って思ったより簡単にできるものですね。

なかなか綺麗にできたでしょ。

今回中身は、大根、にんじん、ほうれん草、オリーブサラダ、そして、枝豆を軽くつぶしたもの。

オリーブサラダは瓶入りで常備しているもの(コストコのものがお気に入り)。

枝豆も冷凍ものをたくさん買ってきては常備しています(これも確かコストコのもの。小さな袋入りになっているので使いやすいです)。

大根は巻物には好きな具材。

しゃきしゃきっと水気があるのがいいですね。

濃い味のついたたくあんより個人的にお気に入りです。

本当はアボカドも入れたかったのですが、アボカド、最近アメリカは高いです。

巷の話に寄ると、トランプ大統領のせいで、メキシコがアボカドはアメリカより他の国優先に売り始めたから、と聞きますが実際どうなんでしょうね。

他にも気になるのは、レモンとライム。

こちらも最近ぐっとお値段高めです。

一人用に盛ってもいいし、大きなお皿にどど~んとシェアするように盛り付けるのもいいですね。

べジ巻きはテリーにもいつも大好評。

一人でもレストランでべジ巻きを注文するぐらい最近日本人化?してきました(笑)。

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