Quinoa Kale Edamame Salad
I can eat this salad any time. I love this that much.
You’ve got the fun texture from the quinoa, the dark green color from the kale, the crunchiness from the carrot, the sweet and tangy flavor from the cranberries, and the super protein from the edamame. What else do you really need?!
I used basic dressing this time, but you can add curry powder or sesame oil to make different variations.
Quinoa Kale Edamame Salad
dressing
– 1 tablespoon canola oil
– 1 tablespoon white vinegar
– 1/2 tablespoon sugar
– salt and pepper
1 cup kale, chopped
1 cup cooked quinoa
1 ~ 2 carrots, julienned
1/2 cup dry cranberries
1/2 cup edamame, cooked
1. Make dressing. Combine all the ingredients in a big bowl.
2. Add kale to the dressing. Using hands, massage the kale in the dressing.
3. Add quinoa, carrots, cranberries, and edamame. Mix well. Add more salt and pepper if needed.
キノアケール枝豆サラダ
キノアとケールと人参のサラダ、もう何度もリピをしているお気に入りサラダ。
ドレッシングは今回みたいに基本のものを使ってもいいし、アレンジするには、ゴマ油でアジアンにしたり、カレー味にしたり、といろいろ応用も効きます。
赤いぷちぷちはドライクランベリー、レーズンとは違って酸っぱさが加わることで、意外にナニにでもあってしまうのが嬉しい食材。
このサラダ沢山作ってランチにもよく持っていきました。
私は好きなものは何日でも食べられてしまうほうですが、テリーはダメですね～。
いくら好きなものでも一度、せいぜい二度食卓にあがると、もういらない、という人。
男の人は自分で作らないからそうなのかなあ。
まあ独身の時は外食やテイクアウトに慣れていたので、同じものを続けて食べる、という習慣なくきた、というのもあるのかもしれませんね。
昨日は昼食にパスタ料理にしたのですが、またまたついクセで、パスタを沢山茹ですぎてしまいました。
茹であがった量を見て、自分でびっくり。
これ、誰が食べ尽くすんやねん？って感じです。。。
ソースやら具を変えたら、テリー食べてくれるかなあ？
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