Roasted Beets with Honeyed Yogurt and Arugula
I like beets.
I usually buy canned beets because they are easy to use.
But once in a while I buy fresh beets and cook them myself.
And then I realize how awesome they are!
These roasted beets served with honeyed yogurt, arugula, and chili oil are so good. Well, plate-licking good!!
chili oil
– 1 tablespoon
– crashed red pepper
3 beets, peeled and cut into bite sized pieces
olive oil
salt and pepper
1 tablespoon white vinegar
1/2 tablespoon sugar
salt and pepper
honeyed yogurt
– 1 cup Greek yogurt
– 1 tablespoon honey
– cinnamon
arugula
salt and pepper
1. Make chili oil. Put olive oil and red pepper in a pan. Cook it over low heat for a few minutes. Let it cool.
2. Drizzle olive oil over beets. Salt and pepper. Roast the beets at 400 F for 35 to 45 minutes or until cooked through.
3. Combine vinegar, sugar, salt and pepper. Dress the beets with this mixture.
4. Combine yogurt, honey, and cinnamon.
5. Place the roasted beets on honeyed yogurt. Drizzle chili oil. Serve with arugula. Salt and pepper.
ローストビーツとハニーヨーグルト
ビーツは大好きな野菜の一つ。
普段は缶詰のものを買ってますが、生のものを買って自分で調理するのも好き。
日本でも最近は生のビーツ見つかるかな。
こっちでは普通のスーパーでも売ってるし、ファーマーズマーケットでも買えます。
皮をむいて、一口サイズに切ったら、オーブンでロースト。
そして、シナモンとはちみつで味付けしたギリシャヨーグルト、チリオイル、ルッコラと一緒に盛ったら出来上がりのこの一品。
美味し過ぎです～！！
お皿をなめてしまうほど気に入ってしまいました。
書いているだけで、また食べたくなってきたりして（笑）。
ちなみに今日はうちから約１時間半ほどのところにある田舎のお祭りに行ってきました。
パイオニアデー、と呼ばれるもの。
昔の生活を再現したお祭りです。
テリーのお父さん、お兄さんは、古いトラクターを修理するのが趣味だったりするので、こういうお祭りにはトラクターで参加。
トラクターのパレードがイベントの一つなんです。
こういうお祭りいくつかあるのですが、毎年一つ行くのが恒例かな。
旅行者には見えないアメリカ（中西部）ですね～。
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