Meat

Chicken Braised with Green Olives and Preserved Lemons
鶏肉の緑オリーブと塩漬けレモン煮込み

Chicken Braised with Green Olives and Preserved Lemons
April 13, 2012

The recipe is from one of my most used cookbooks, “All About Braising” written by Molly Stevens. I wanted to use the preserved lemons I had bought a while ago and I finally got to taste preserved lemon for the first time. It’s always fun to try a new ingredient. The flavor was wonderful. I have one more lemon left and I have to find another great way to use this.

Click here for recipe information.

鶏肉の緑オリーブと塩漬けレモン煮込み
２０１２年４月１３日

鶏の胸肉を緑のオリーブと塩漬けレモンで煮込んだもの。

レモンの塩漬けは少し前にキッチン専門のお店で見つけて気になり購入して以来、どんな味か気になってしょうがなかったもの。

モロッコ産。

材料を見ると、水、塩、丸ごとレモンのみ。

味は、レモンの味がしっかり凝縮しながらもまろやかな感じとでもいったらいいかなあ。

英語では、プリザーブド・レモンと呼ばれます。

煮込み料理にもまったく違和感なかったよ。

緑オリーブとの相性もぴったりで、爽やかでちょっと異国風な味となりました。

レシピは、“All About Braising”という料理本より。

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May 9, 2012

by : Reiko Beef, Meat

Tofu Chili
豆腐入りチリコンカーン

Tofu Chili
April 20, 2012

I added some cooked and mashed tofu to my usual chili. There are ground beef and tofu 50/50 in this chili. The tofu doesn’t really change the flavor much, but it seemed to make the chili taste a bit milder and give an additional interesting texture. The toppings were shredded cheddar cheese, Greek yogurt (I like to use it in place of sour cream sometimes), green onion, and cilantro.

Tofu chili: onion, garlic, ground beef, tofu, black beans, canned tomatoes, beef and chicken base, hot sauce, worcestershire sauce, BBQ sauce, chili powder, cumin, dried oregano, sugar, salt, pepper, (shredded Cheddar cheese, Greek yogurt, green onion, cilantro)

Click here for recipe information.

豆腐入りチリコンカーン
２０１２年４月２０日

本当は豆腐ハンバーグか豆腐ミートボールでも作るつもりで、牛ひき肉と豆腐を買ってきたのだけれど、なんだか面倒くさくなって（笑）、チリコンカーンにしてしまった！

チリコンカーンとは、チリというスパイスが入ったちょっぴり辛めの挽肉と豆の煮込み料理。

今回は牛挽肉と崩した豆腐を半々入れてみた。

豆腐が入ることでちょっぴり優しい味になったかな？

豆腐の食感もなかなかいい感じ。

トッピングは、シュレッドされたチェダーチーズ、ギリシャヨーグルト（サワークリームの代わりに使っているけどこれが美味しい）、小ねぎ、香菜。

テリーにはどうかな？と思ったけど、とっても好評。

今日たまたまうちに来ていた義父にもランチに出したら、義父も“美味しい”と言って沢山食べてくれて、ほっ。

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April 21, 2012

by : Reiko Beef, Meat, Pork, Sandwich

Mini Baguette Burgers
ミニバゲットハンバーガー

Mini Baguette Burgers
April 1, 2012

When I made this meatloaf, I also made mini burgers. Here are mini baguette burgers I made with those. On the sliced baguette are caramelized onion, burger, ketchup/balsamic vinegar mixture, sliced mini tomato, grated Parmesan cheese, and sprouts. These are easy and fun to make and eat!

Click here for recipe information.

ミニバゲットハンバーガー
２０１２年４月１日

先日作ったミートローフの残りで、いくつかミニハンバーグを作っておいた。

それを使ってミニハンバーガー！

なんだけど、バゲットにのせてしかもオープンサンド風なので、イマイチハンバーガーっていう雰囲気が出ないかも～。

カラメライズした玉ねぎにハンバーグをのせてケチャップ/バルサミコ酢を混ぜたものとパルメザンチーズ、ミニトマトの輪切り、スプラウツをのせたら出来上がり。

ハンバーグ生地にもあらかじめパルメザンチーズが入っているので全体的にちょっぴりイタリアンな感じにしてみた。

１．５口サイズぐらい（笑）。　
微妙に一口ではちょっとつらいかも～。

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April 11, 2012

by : Reiko Meat, Pasta/Noodle/Rice, Pork

Natto Kimchi Pork Pasta
納豆キムチ豚パスタ

Natto Kimchi Pork Pasta

Many people may not be familiar with the two key ingredients in this dish, natto and kimchi. Natto is (I hate to say but) basically fermented soy beans. Natto is a popular Japanese food but it has very unique smell and it’s definitely one of those foods that you either love or hate. Kimchi is a traditional fermented Korean dish made of vegetables (usually Chinese cabbage or daikon radish) with a variety of seasonings. Kimchi also has a very strong flavor and smell. At our house I make sure to keep the jar of kimchi in two layers of plastic bags so that the smell won’t bother my husband or fill the whole fridge with its smell.

I happen to love both of them. So when one of my facebook friends, Mihoko (her blog:
she has lots of wonderful healthy vegetable recipes), made a suggestion to combine natto and kimchi, I had to try it. I mixed natto, kimchi, cooked ground pork, soy sauce, and melted butter. I served this mixture on cooked and buttered pasta. This was delicious! But I know this is not for everyone.

Click here for recipe information.

納豆キムチ豚パスタ
　
納豆とキムチをあわせるのは、フェースブックで仲良くさせていただいているミホコさんのアイデア。
ローベジ料理家ミホコさんのブログはコチラ。

発酵もの同士で美味しいですよ、と教えてもらって、ぜひ試してみたかったもの。

本当は白いご飯を炊こうと思っていたのだけれど、面倒くさくなって（笑）、パスタを茹でてあわせてみた。

ちなみに私バージョンは、納豆、キムチの他に、炒めた豚ひき肉も入れて。
これを全部混ぜたら、溶かしバターとしょうゆで味付けして茹でたてパスタにたっぷりとのせる。

糸唐辛子と小ねぎをかけて出来上がり。

これ、と～っても美味しい。

でも、これは絶対一人ごはんはもちろんうちに夫がいない時に限るわ～。
テリー、この納豆ｘキムチのダブル臭はかなりつらいと思うから（笑）。

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April 9, 2012

by : Reiko Beef, Meat, Pork

Meatloaf with Mushroom Sauce
イタリア風ミートローフとマッシュルームソース

Meatloaf with Mushroom Sauce
Dinner March 30, 2012

Terry and I like meatloaf a lot, and Terry often orders meatloaf at restaurants. I’ve tried making myself a few times, but I think this one is my best! I used this recipe but made a few changes, such as adding ground pork, omitting prosciutto, and using sake instead of wine. I used porcini and shiitake mushrooms for the sauce.

Meatloaf with Mushroom Sauce: ground beef, ground pork, onion, bread, milk, garlic salt, pepper, Parmesan cheese, bread crumb, egg yolk, oil, butter, sauce (dried porcini, dried shiitake mushrooms, water, tomato paste, sake)

Click here for recipe information.

イタリア風ミートローフとマッシュルームソース
２０１２年３月３０日

ミートローフは大好きなのだけれど、なかなかコレ！というレシピにあたらない。

それが今回のこのミートローフはこれまで作った中で一番満足！

しっとりとした焼き上がりのミートローフに、乾燥ポーチーニと椎茸でしっかり味を出したトマト味ソースが最高～！

大抵ミートローフはオーブンで焼きあげるのだけれど、これは、鍋でまわりに焼き色をつけた後ソースを入れて煮込む作り方。

ものすごく簡単なので、次回はもっと大きめなのを作る予定。

二人ともミートローフ大好きなので、すぐなくなっちゃうからね～。

レシピはコチラ（英語）。
私は牛肉と豚肉を両方使い、生ハムは入れませんでした。
あと、ワインがたまたま開いてるのがなかったので、お酒で代用。
ワイルドマッシュルームには、乾燥ポルチーニと椎茸を使いました。
　

オープンしました。
カントリー、カフェ風、ヴィンテージキッチンにぴったり！ゴールドカラーのキャニスターセットあります。詳細はコチラ。

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April 4, 2012

by : Reiko Chicken/Turkey, Meat, Sandwich

Turkey Brie Sandwich with Cranberry Horseradish Mayo
七面鳥とブリーチーズのサンドイッチ

Turkey Brie Sandwich with Cranberry Horseradish Mayo
March 10, 2012

The idea for this sandwich came from my brother-in-law. He recently told me about this turkey and brie sandwich he had tried at work. It just sounded so good that I wanted to make one myself. He told me that there was cranberry aioli sauce in that sandwich. It sounded good but I cheated here and made my own easy version of cranberry sauce, by mixing canned cranberry sauce, mayo, and horseradish sauce. I also put some spinach to add the green color. I did use wild rice bread just as he told me, though (I made these rolls myself!). This was so good and Terry and I had the same sandwich two days in a row! Thank you for the great idea, Brian!

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七面鳥とブリーチーズのサンドイッチ
２０１２年３月１０日

コレ、ホテルで働く義妹のご主人からアイデアをそっくりもらって作ったサンドイッチ。

彼はセールス関係のお仕事なんだけれども、ホテルのレストランにあるメニュー試食なんかをする機会があるらしく、こんなのを先日試食したよ、と教えてくれたもの。

七面鳥のスライス、ブリーチーズ（カマンベールみたいな白カビチーズ）、そして、クランベリーアイオリソース（アイオリソースはにんにくと油、卵黄で作るマヨネーズみたいなソース）がワイルドライス入りのパンでサンド、とのこと。

あまりに美味しそうだったので、すぐにうちでも作ってみたのがコレ。
実はこのために、このワイルドライスロールを作っていた。

アイオリソースは作るのが面倒だったので、市販の缶詰クランベリーソースをマヨネーズ、ホースラディッシュソースとあえたものを使った。

ピンク色がなかなかいい感じ。

あと、ちょっと緑を入れたかったので、ほうれん草を少し。

ソースがぽとぽととこぼれるので食べにくいけど、テリーに好評だったよ～。
次の日に同じサンドイッチを作って、とリクエストされたしね～。

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March 17, 2012

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