Eggplant Miso Pasta
Eggplant tastes great with tomato sauce, but I really like the combination of eggplant and miso.
Especially the sweet and creamy miso sauce that my mom used to make goes so well with eggplant.
I added some crushed red pepper to give a little heat and it was perfect when served with Japanese basil.
Try serving with sour cream as well if you like to add another interesting layer of flavor.
I’m now on Instagram. Check out my page.
Eggplant Miso Pasta
canola oil
1/4 eggplant, cut in to bite size pieces
salt and pepper
1/2 cup water
1 tablespoon sake
2 tablespoons dark miso
2 tablespoons sugar
crushed red pepper flakes
corn starch
cooked pasta
Japanese basil, chopped
sour cream (optional)
1. Cook eggplant in oil. Salt and pepper.
2. Add water, sake, miso, sugar, and pepper flakes. Boil and then continue to cook over low heat.
4. Take about 1 ~2 tablespoons of liquid out of the pan and mix it with corn starch. Pour it back to the pan. Continue to cook until it thickens.
5. Pour the eggplant and sauce over cooked pasta. Serve with Japanese basil and sour cream (optional).
茄子味噌クリームパスタ
茄子、本当に好きですね～、私。
しかもこっちの茄子は大きいので、一本買うと消費にいろいろ作ることになります。
（テリー食べないしね。。。）
今回は大好きな組み合わせの一つ、茄子と味噌。
甘辛く味付けした味噌だれを茄子にからめて、パスタにかけたもの。
仕上げに、たっぷり青紫蘇。
そして、好みで、サワークリームをかけても美味です。
今日は甥っ子を一日預かりました。
１０時にピックアップしにいって、まずは、ピザ屋でランチ、そして、YMCAでスイミング（２時間ほどいました。。。）、キャンディー屋、ヌードルショップというファストフードのお店で夕食、再びYMCAに戻ってバスケットボール。もうちょっとバスケットボール楽しんでいたかったみたいですが、お母さんが迎えにきたのでここで終わり。子供がいるとアクティブに過ごすことになって良いものです。
もう甥っ子も７歳半。大きくなってきて、質問も変わってきました。今日はスイミング中に、“質問があるんだけど”、とのこと。そして、テリーの耳にこそこそっと。質問は、“レイコにキスしたことある？”とのこと。そして、“ウエディングの時にキスしたでしょ？”と。う～ん、鋭い（苦笑）。
インスタグラムもやってます。よかったらチェックしてみてくださいね。
↓ボタン押していただけるとランキングが上がって励みになります。Thank you!!
By 
