Tri-Color Breakfast Sandwich三色ブレックファストサンドイッチ

Tri-Color Breakfast Sandwich

I say this all the time in this blog.

So, some people might be tired of hearing it, but I say this again.

It’s hard to get vegetables for breakfast.

When you go out for breakfast, your plate usually gets filled with eggs, some kind of meat (most likely sausage or bacon), some type of bread or baked goods, and maybe some potatoes….

You can order an omelette and ask to add vegetables, but they don’t amount to much.

So, when I make breakfast at home, I am on a mission to put as many vegetables as possible on our plates.

In this sandwich you will find eggs, spinach, and tomatoes.

This sandwich is so flavorful that I don’t miss meat or cheese.

Just looking at these beautiful bright colors make me feel I can conquer anything!

Tri-color Breakfast Sandwich (2 servings)

4 large eggs
1 tablespoon sugar
salt
pepper
canola oil
1 clove garlic
4~5 cups spinach leaves
4~5 jalapeno pepper slices from a jar cut into small pieces
salt
pepper
1 tomato sliced
6 inch x 6 inch ciabatta bread
2 tablespoons Dijon mustard

1. Mix eggs, sugar, salt, and pepper. Heat oil in a pan. Cook eggs.
2. Heat oil. Cook garlic, spinach, and jalapeno peppers. Salt and pepper.
3. Slice bread. Spread mustard.
4. Sandwich eggs, tomato slices, spinach, and jalapeno peppers.
5. Cut into four pieces.

三色ブレックファストサンドイッチ

いつもいつも言っているので、よくいらしている方は耳にタコかもしれませんが、また言ってしまいます（苦笑）。

アメリカでは朝食、どうしても野菜を摂りにくいのですよね～。

ブレックファストサンドイッチにしても、大抵は、卵、丸いソーセージ、チーズ、という中身がふつう。

どうしたらもっと野菜を食べられるか、と考えて、今回がらっと中身を変えてみました。

卵、ほうれん草、そして、トマト～！

ほうれん草はニンニクと一緒に炒めたもの。

瓶詰のハラペーニョペッパーをさっといためたものも隠し味にサンドイッチに忍ばせてます。

この、少し酸味のあるぴりっとしたペッパーがまたなかなかいい味を出してくれるんですよ。

手に入ればお勧めです。コレ。

赤黄緑、鮮やかな三色がきれいなサンドイッチ。

見てるだけで元気が出る気になります。