Angel Hair Pasta with Salmon and Tomato Confit
Since we had a little party Sunday, we have some leftover food.
Actually a lot for myself as Terry is spending a lot of time out of state for business this week… both cooked and uncooked.
It’s good in some ways because I don’t have to go grocery shopping or cook from scratch this week.
I can definitely use this kind of easy relaxing evenings.
This pasta was my dinner tonight.
Since I had a nice fillet of salmon (already cooked), I wanted to enjoy it with my favorite pasta, angel hair pasta.
I also added one of my favorite herbs, Japanese basil, which I also had bought a bunch of for the party.
I love this type of simple yet tasty pasta. Very satisfied…
Angel Hair Pasta with Salmon and Tomato Confit
2 tablespoon olive oil
1 clove garlic, chopped
a handful of grape tomatoes
100~150g cooked angel hair pasta
salt and pepper
2/3 cup poached salmon
1 teaspoon capers, chopped
4~5 leaves Japanese basil (or Italian basil)
1. Cook garlic and tomatoes in olive oil at low heat for a few until tomatoes crack and become tender.
2. Add freshly cooked pasta. Salt and pepper.
3. Serve with salmon, capers, and Japanese basil.
サーモンとトマトコンフィのパスタ
日曜日のパーティーに使った鮭があまっていたので、
一人夕食のパスタに使うことに。
既にポーチして火が通っているので、楽チン楽チン。
エンジェルヘアーパスタを茹でたら、鍋から湯ごと取り出し、
その鍋に、ちょっと多めのオリーブオイル、ニンニクのみじん切り、ミニトマト（こちらでグレープトマトと呼ばれる長細いもの）を入れて、
弱火でじっくりとトマトに火を通します。
コンフィみたいな感じですね～。
ちょうどいい感じに火が通ったところで、湯を切ったパスタを投入、
更に、電子レンジで温めておいた鮭、みじん切りにしたケイパーを入れて、塩こしょう。
食べる直前に、これまたパーティー準備で残っていた青紫蘇の千切りをたっぷりのせて出来上がり～！
シンプルながら、フレッシュ感あふれるこういうパスタ、だ～い好きです。
エンジェルヘアーパスタは好きなパスタの一つ。
あっという間に茹であがるのも二重丸～！
アメリカ中西部での私たちの普段着二人暮らしの様子を、もう一つのブログAfter Hoursにて綴っています。
↓ボタン押していただけるとランキングが上がって励みになります。Thank you!!
By 
