Roasted Vegetables on Quinoa
キノアのローストベジのせ

Roasted Vegetables on Quinoa

Since my previous post was all about meat, I wanted to post something to assure people that we are still on the 95% plant based diet. I often roast lots of vegetables on Sundays so that I can use the vegetables all through the week, for lunch and dinner. I can use them to make vegetable curry super quickly, or I can make vegetable pasta by simply adding the vegetables and tomato sauce from a jar to pasta. Or I can just toss them on rice or quinoa and serve with homemade sauce like this one. This was my lunch today. Roasted vegetables and baby kale leaves were placed on top of quinoa and served with two different kinds of sauce, miso sauce and cilantro sauce. Love this type of simple tasty and healthy one-plate meal.

Roasted vegetables on quinoa: roasted vegetables, quinoa, miso sauce (miso, sugar, soy sauce, white vinegar, oil, salt), cilantro sauce (cilantro, green onion, white vinegar, cooked garlic, sugar, salt, pepper, cumin)

キノアのローストベジのせ

先日はいかにも肉～！、という感じだったので、

今回は、まだ９５％植物性食生活を続けてますよ～、というお知らせも兼ねて、

こんなのを紹介。

今日のランチに作りました。

週末は、大量に野菜を買ってきたらオーブンでローストすることが多いです。

火を通しておくと、日持ちがするし、しかも、忙しい週中にはこれを使って、ぱぱっと夕食が作れるのも嬉しいところ。

カレーに入れたり、パスタにトマトソースと一緒にあえたり、と簡単にメイン料理が出来上がります。

今日みたいに、シンプルに、ご飯やキノアの上にのせて、自家製ソースをかけて食べるのも実はお気に入り。

これは、キノアで作ってみました。

自家製ソース、今日は二種類。

みそ味と香菜味。

二種類のソースをかけるの、実は私大好きでして。

ちょっと手間はかかるけど、これを混ぜ混ぜして食べるのが大好きです。

レシピ第２弾を、ウエブマガジン Cheer up！English にて紹介いただいてます。アメリカならではの食文化のお話などもしています。よかったらご覧くださいね♪　コチラ。