Asian Soba Noodle Salad with Mint
April 10, 2010
I get a craving for soba salad once in a while. I just love the combination of soba noodle, crunchy vegetables and rich peanut butter dressing. This time I added something unusual, chopped mint leaves. This was absolutely wonderful. The mint gives a really refreshing flavor as you can imagine. The idea came from the spring roll I order at my favorite Vietnamese restaurant. I’m always amazed by how much the fresh mint leaves enhance the whole flavor. I like mint leaves in various salads, and I can’t wait to start growing mint in the backyard again this year. Maybe next weekend I’ll go buy some to plant.
Salad Ingredients: soba noodle, shrimp, carrot, snow peas, spouts, sesame seeds, green onion, mint
Dressing: peanut butter, brown sugar, rice vinegar, soy sauce, lime juice, salad oil, salt, pepper
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ミント入りアジアンそばサラダ
2010年4月10日
時々ムショーに食べたくなるのが、コレ、ピーナッツバター味の蕎麦サラダ。
自分のブログを検索していたら、以前にも一度紹介したことがあったね －＞コチラ。
このサラダに入れる定番の具は、にんじんとさやえんどう。
今回はそれに加えて、もやしと海老も投入。
ドレッシングとあわせたら、ゴマ、小ネギ、ミントを散らして。
ハイ、今、ミントって言いました。。。
今回冷蔵庫に使ってしまわないといけないミントがあって、これを細かく切って投入。
大好きなベトナム料理店で毎回頼む大好きな生春巻き、具沢山なんだけれど、なんといっても、決め手はミントだと思っている。
で、今回のサラダもミントをかなりたっぷり入れてやったら、大成功。
ミントと言うと、歯磨き粉やらガムを思い出す人が多いようだけれど、生のものはもっと草っぽい（笑）味で違和感がない（と私は思う）。
いつもの野菜サラダに散らしたりするのも好き。
サラダにミント、一度だまされたと思って試して欲しい。
ピーナッツバタードレッシング：ピーナッツバター、醤油、酢、ブラウンシュガー、ライム果汁、サラダ油、塩、こしょう
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