Salmon Cakes with BBQ and Blue Cheese Sauce
Dinner April 4, 2010
I’ve never thought about serving seafood with BBQ sauce or blue cheese. For some reason, I thought BBQ sauce or blue cheese were for meat. I was at a seafood restaurant in Galveston, TX about a month ago, and I had a wonderful oyster dish for appetizer there. Oysters were deep-fried with a BBQ flavored dry rub and they were served with creamy blue cheese sauce. They were delicious!! I grew up in Japan where it was quite easy to find fresh oysters, and I always preferred raw oysters over cooked ones. But this dish I had in TX was so good and I have to say this was certainly one of the best oyster dishes I’ve ever had.
Unfortunately, there is no way I can get quality oysters in Minnesota. But I still wanted to re-create the flavorful combination of BBQ flavor and blue cheese. Here are salmon cakes I made at home. They were served with BBQ sauce and simple blue cheese sauce.
salmon cake: salmon, green onion, bread crumb, egg, salt, pepper
blue cheese sauce: mayonnaise, blue cheese, rice vinegar, sugar, salt, pepper
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味を重ねる：ＢＢＱソース・プラス・ブルーチーズソース
夕食 2010年4月4日
先日、“積み重ねる”という話をしたけれど、今回は“味を重ねる”編。
一つの料理に、味を重ねていく、と、全体の味に奥行きが出るところが好き。
二次元世界から三次元世界に突入、というか（笑）。
最近の料理番組でも、シェフが2種も3種もの違った味や色のソースでお皿を彩るのをよく見かける。
見かけがきれいなだけじゃなくって味の組み合わせもしっかり計算されているんだと思う。
ソースを全て一から作っていくのはさすがに家庭では面倒だけれど、市販のものを取り入れればそれほど難しいことではない。
日本料理だと、ほら、すき焼きがいい例かも。
しっかり甘辛く味がついたすき焼き、そのままでも美味しいんだけれど、そこに、生卵が加わると美味しさアップ！となるように。
で、写真の料理は、鮭ハンバーグに、ＢＢＱ（バーベキュー）ソースをからめて、さらにブルーチーズソースを仕上にのせたもの。
アイデアは、テキサスのシーフードレストランで食べた牡蠣の前菜から。
ＢＢＱ味の衣で揚げられた牡蠣がブルーチーズソースと出てきて、その美味しさが忘れられず。。。
ＢＢＱソースやブルーチーズっていうと、いつも、肉にあわせるもの、と勝手に思っていたけれど、シーフードとの相性も悪くない。
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