Veggie Burrito Sushi
Our local farmers market has been somewhat quiet for a while but then a few weeks ago it started becoming interesting with more variety of produce showing up.
I came home with a pot of beautiful salad leaves and a bunch of asparagus, and I wanted to try them (a lot of them) for our lunch.
So, I decided to make a sushi roll. Well, a big one.
It’s basically sushi rice and a lot of vegetables rolled in a seaweed sheet, so, technically it’s a sushi roll, but because of the look and the size I thought it would be appropriate to call it a burrito sushi.
Since I wanted to keep it 100% plant based, I made my own mayo-like paste, and it was a big hit with Terry (and he doesn’t even like store-bought mayo!). I used to like mayo but lately I seem to taste more chemicals in it. Maybe it’s time to stop buying mayo all together.
1 roasted seaweed sheet (for sushi)
1~2 cups cooked rice (combined with a mixture of 1 tablespoon sugar, 1 tablespoon white vinegar, and a pinch of salt)
3~4 salad leaves
6~8 stalks asparagus, grilled or sauteed
1/2 carrot, thin sticks
1/2 pepper, thinly sliced
1 cup bean sprouts
1 avocado, sliced
spicy tofu mayo
– 1/2 cup extra firm tofu, microwaved
– 1/2 tablespoon tahini
– 1/2 tablespoon white vinegar
– hot sauce
– sugar
– salt and pepper
1. Make spicy tofu mayo. Combine all the ingredients and mix well with a hand blender until smooth.
2. Place rice on seaweed sheet evenly.
3. Place all the vegetables and spicy tofu mayo on rice and roll. Cut in half.
Lサイズベジ寿司
Lサイズ寿司、と名付けましたが、本当は、メキシコ料理のブリトーを意識して作ったものなのです。
ブリトー、これね。トルティーヤという皮でご飯やら具を巻いたもの。
私もコレを真似して、これでもか～、というぐらい野菜をたっぷり入れてみました。
というのも、週末にファーマーズマーケットに出かけたら、新鮮なレタスを見つけて、それをたっぷり消費したいがために作ったようなものでもありましたが。
中身はご飯のほかに、レタス、アスパラガス、アボカド、にんじん、パプリカ、豆もやし、そして、スパイシー豆腐マヨ。
豆腐、タヒニ（胡麻ペースト）なんかで作った豆腐マヨ、テリーにも大好評。
マヨネーズ嫌いなテリーに太鼓判をもらいました（笑）。
さすがにこのサイズ、フォークとナイフでいただきましたよ。
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2 thoughts on “Veggie Burrito Sushi
ベジLサイズ寿司”
marin
一枚目の写真の迫力に圧倒されました。
このぐらい野菜たっぷりの海苔巻もアリ！ ですね。
野菜好きには嬉しいです♪
でも、かじれるのかな？ と思ってたら、フォークとナイフでいただいたとのこと。
それなら、太くても問題ありませんね（*^_^*）
ブリトーにはご飯を巻き込んだものもあるんですね。新たな発見！
私が日本で見かたものは、肉と野菜だけでした。
Reiko in reply to marin
Marinさん、
ブリトー、あら、こちらだと大抵ご飯と豆が入ってます～。多分カサ増しもあるのでしょうが（苦笑）。
私も、海苔巻もブリトーも野菜たっぷりが好きなので、うちで作る時は好きなものばっかりで作れるのがいいですよね。
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