Quinoa Edamame Salad
Terry and I were at the new Whole Foods in Maple Grove a few nights ago. We went there not for grocery shopping but for dinner. I didn’t want to cook dinner that night and we started thinking about where we should go. It’s hard to find a place that has good tasty plant-based food options. We remembered the deli section at the Whole Foods a few weeks ago when we were checking out the place. So we decided to give it a try. My only complaint was that the potato in the vegetable curry was somewhat under-cooked, but other than that everything I tried was very good. I had some kind of grain salad with edamame and parsley. I liked it so much that I decided to try the combination with quinoa. This salad is so good. It’s super easy to make once you master making fluffy quinoa. (Mushy quinoa just won’t do). I made this salad with an intention to bring to our big family get-together, so I refrained from adding any exotic spices. But I think spices such as cumin or curry powder will probably go well. Or you can also add mustard or freshly grated ginger to dressing to give extra zing.
Quinoa Edamame Salad: cooked fluffy quinoa (note to myself: one part quinoa, one and half parts water), cooked edamame, shredded carrot, chopped parsley, Craisin, golden raisin, dressing (white vinegar, canola oil, cane sugar, salt, pepper)
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キノアと枝豆のサラダ
95％植物性食生活を始めて一番大変なのは、行きたいと思うレストランを見つけること。
美味しいヴィーガン料理のあるところを探すのは特に郊外ではなかなか難しいのです。
で、テリーと私、最近気に入っているのは、レストランではなく、ちょっと高級め（？）なスーパーのお惣菜・ビュッフェコーナー。
新鮮な野菜、サラダ、お惣菜が並んでいて、好きなものを自分でとったら、重さで値段が決まる、というもの。
隣町に数週間前にホールフーヅというスーパーが開店して、そこのお惣菜・ビュッフェコーナーがなかなか大きかったのを覚えていたので、
早速二人で繰り出しました。
そして、そこで食べた枝豆とパセリのサラダが美味しかったので、そのコンビネーションで作ったのがこのサラダ。
キノア、枝豆、パセリ、にんじん、ドライクランベリー、ゴールデンレーズンが主役。
シンプルだけどちょっと甘目なドレッシングであえて出来上がり。
今日親戚の集まりにもっていきましたが好評でした。
キノアなんて初めて食べた、という人も、とっても美味しかったって。
今回は持ち寄り用に作ったので、強い味付けにしませんでしたが、カレー味にしたり、クミンをきかせたり、ドレッシングにおろし生姜を入れたりマスタードを入れたり、などなど、いろいろ応用もききそうです。
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