Grilled Pineapple Tacos – vegan
Terry and I started the 95% plant-based diet after we watched the movie “Forks over Knives” about a year ago. We’ve been doing pretty good but we were recently derailing a little bit and it was sometimes more like 90% plant-based diet. So we watched the movie again last weekend. The movie is so inspiring and powerful and it reminded us again why we decided to do this in the first place. I found this beautiful pineapple at a discount grocery store today and it inspired me to make these 100% plant-based tacos for lunch.
Grilled pineapple tacos: corn tortillas, grilled pineapple, sliced mini peppers, cilantro, lime juice, tomato salad (diced tomatoes, chopped green onion, white vinegar, salt, pepper, sugar, crushed red pepper), black bean paste (cooked and pureed garlic, mashed black beans, cumin, canola oi, sugar, salt, pepper, lime juice)
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グリルパイナップルdeタコス
タコス用のトルティーヤが残っていたので、今日のランチはタコス～。
ほぼ一週間出張に出ていたテリー、木曜日に戻ってきました。
出張中は、行く街にも寄るけれど、美味しいヴィーガン食を見つけるのはムズカシイ、とのことで、うちに帰った時は、１００％ヴィーガン料理を食べたがります。
綺麗に熟れたパイナップルをお店で見つけたので、コレを主役にしてみる。
薄く切ったら、グリルでしっかりグリルマークをつけて。
肉や魚が入らない代わりに、しっかり味つけするのがコツ（っていつも言ってますね。。。）
茹でたニンニクと黒豆をマッシュしてペーストを塗ったのがテリーに大好評でした。
“Forks over Knives （フォーク・オーバー・ナイフ）”、というもともと私たちが９５％植物性食生活に変えるきっかけとなった映画を、先週末1年ぶりにまた見ました。
テリーも私も、あらためて、やっぱりこの食生活続けていこう、と決意。
最近ちょっと９５％が９０％ぐらいにだらけていたところあったから、ちょっと気が引き締まったかも（笑）。
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