Strawberry Mango Shortcake with Greek Yogurt
苺とマンゴーとヨーグルトで米風ショートケーキ

Strawberry Mango Shortcake with Yogurt

Here is an idea for the mother’s day dessert. Especially if your mother is health conscious and enjoys fresh fruits like my mom and my mother-in-law, this may be a good choice. I was going to make a strawberry shortcake, but because we just got back from Panama, I wanted to add a little tropical flavor. So here we go. The mango really adds bright flavor and color! Another surprise with this shortcake is that it is served with not whipped cream but Greek yogurt. You can use plain Greek yogurt and sweeten it with sugar (or honey or agave syrup) so that you can adjust the sweetness just perfect for you and your family. This shortcake is light but very flavorful and satisfying. This may be served for breakfast or brunch as well.

Strawberry mango shortcake with yogurt: biscuits (I used homemade lemon biscuits), fresh strawberries, fresh mangoes, strawberry puree (strawberries, sugar, lemon juice), mango puree (mango, sugar, lemon juice), yogurt cream (Greek plain yogurt, sugar)

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苺とマンゴーのヨーグルト米風ショートケーキ

写真を見て、えっ、これ、ショートケーキとは違うじゃない、と思われたかもしれませんね。

日本だとふわふわのスポンジケーキですが、アメリカでショートケーキというと、このように、スコーンのようなものが土台となります。

苺とホイップクリームで飾りつけされるところは同じなのですが、私の今回バージョンは、苺に加えて、マンゴー入り！

パナマ旅行から戻ったばかりでまだトロピカル気分いっぱいなこともあって、マンゴーを入れてみましたが、色も味も鮮やかで苺とよくあいます。

そしてこのショートケーキ、もう一つのひとひねりは、ホイップクリームの代わりにヨーグルトを使ったところ。

実は９５％植物性食生活に切り替えてから、生クリームをほとんど買わないようになりました。

ヨーグルトもほとんど買わないのですが、たまたまうちにあったので、これを使って。

無糖のグリークヨーグルト（普通のヨーグルトに比べて濃厚です）に自分で砂糖を混ぜたものをのせました。

ヨーグルトにフルーツたっぷり、お腹にもたれないさっぱりフレッシュ、美味しいデザートの出来上がり～。

と言いつつ、我が家は朝いただきました。。。

実はこれ、ちょっぴり母の日を意識して作ってみました。

今日本の母と電話で話したところですが、あらためて、

ママ、いつもありがとう～！！

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