Currant and Rhubarb Almond Bars
May 16, 2010
My mother-in-law gave us the beautiful rhubarb she was growing in her garden when we visited her last time. The jam I made with this rhubarb was so delicious and I could have just eaten the whole thing in a few minutes. It was hard but I stopped myself, and I decided to make bars using this jam. These bars were so good. I love the sweet tangy flavor from the rhubarb and currant and it went very well with the almond flavored crust/toppings.
Currant and Rhubarb Almond Bars (modified from this recipe): 9 bars
Crumb Mixture Ingredients:
1 1/8 cups all-purpose flour
1/2 cup sugar
1 /2 cup chopped almond
1/2 cup butter, softened
1/2 egg
1 to 2 drops Almond extract
Filling Ingredients:
1/2 cup rhubarb jam (rhubarb, sugar, lemon juice, corn starch) and currant jam together
1. Heat oven to 350°F. Combine all crumb mixture ingredients in large bowl. Beat at low speed, scraping bowl often, until mixture resembles coarse crumbs. Reserve 1 cup crumb mixture; set aside.
2. Press remaining crumb mixture on bottom of greased 8-inch square baking pan. Spread preserves to within 1/2 inch of edge. Crumble reserved crumb mixture over preserves.
3. Bake for 40 minutes or until lightly browned. Cool completely; cut into bars.
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ルバーブとカラントのアーモンドバー
2010年5月16日
先日義母のガーデンからもらってきたルバーブ(上写真)を使って、早速ジャムを作った。
ルバーブ、甘酸っぱいものが好きな人にはたまらない美味しさ。
日本でも最近は手に入るかな?
このジャム、そのままでもスプーンですくっていくらでも食べられてしまうのだけれど、それだとブログ記事にならない(しにくい?)(笑)ので、こんなバーを作ってみた。
こういうバーって作るのがと~っても簡単なわりに、見た目には立派なデザートになるので、忙しいときのおもてなしなんかにぴったりだと思う。
クラストとトッピングにはアーモンドを入れてさらにアーモンドエッセンスでアーモンド風味アップ。
これが、甘酸っぱいカラントとルバーブジャムにあう。
カラントは日本では、クロスグリと呼ばれているよう。
こちらでは瓶入りのジャムが市販で手に入る。
これがまた甘酸っぱくって、お気に入りのジャムの一つ。
ルバーブとカラントのアーモンドバー(9個分):
生地(土台とトッピング):
1 1/8 カップ オールパーパス小麦粉
1/2 カップ 砂糖
1 /2 カップ 細かく刻んだアーモンド
1/2 カップ バター(柔らかくしたもの)
1/2 卵
1~2 滴 アーモンドエッセンス
中身:
1/2 カップ ルバーブとカラントのジャムを混ぜたもの
1. オーブンを350°Fに温める. 生地の材料を全てフードプロセッサーに入れ、低スピードで、粗いクランブル(ぽろぽろした状態)が出来るまで混ぜる。1カップ分とっておく。
2. 残りの生地を8インチ四角型に押え入れる。 中身のジャムを塗る。残りの生地をぽろぽろと上にのせる。
3. 約40分、又は、好みの焼き色がつくまでオーブンで焼く。冷めたら切り分ける。
*上記はすべてアメリカの温度(F)、インチ、カップ(日本のカップに比べて少し大きめ)で表示。変換される場合はそれぞれご自分でチェックされるようお願いいたします。
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13 thoughts on “Rhubarb and Currant Almond Bars
甘酸っぱい!ルバーブとカラントのアーモンドバー”
sweetlife
rhubarb, currants and almonds…what a great combo..I bet these were delish!!
sweetlife
Bonita MIlberger
Those bars look so good. I love rhubarb.
lululu
Perfect mix with rhubarb and currant. I love the sweet and tangy flavours altogether!
Thas
Delicious and nice presentation.
のりたま
こんにちは!
確か、セレンディピティさんが手に入れられていたので、
日本でも少しは手に入るようです~
(茨城にはルバーブ農家もあるようです^^。
友達からは聞いたけど、行ったことはないのです。。)
でも希少なものですよ~。
おもてなしのときに、これを出されたら本当にうれしい!
ちょっと濃い目のコーヒーと楽しみたいです♪
keiko
さすがにルバーブの生はウチの近くではまだ売ってないよ… ジャムなら淡路島に旅行した時に買ってとても好みの酸っぱさだったことを覚えているわ☆
ズッキーニでさえも、買おう買おうと思ってても1本198円もするものだから、ついつい38円のきゅうりになってしまう(汗)
↓のキヌア?、興味あるわ~!ミネソタのワイルドライスみたいな感じ?かしら。。
creamat
ルバーブ、一部の大きなスーパーなどでは扱っているみたいですが、普通の近所のスーパーでは手に入りにくいかもしれませんね。
ラカントっていう、甘味料が以前うちにありました!カロリーが低くいけれどお砂糖のように甘味を感じる、というもの。(砂糖の代わりに使うみたいです)ラカントという果実からその成分を抽出するそうですが、アメリカでは果実が手に入るんですね。アメリカ行くと、グロッサリーコーナーに行くのが楽しくてしかたないです(笑)
サクサク甘酸っぱくて、美味しそうですね~!
junebug
ベーカリーで売っていそうなほど美味しそうなバーですね☆
パリでは良くルバーブのジャムやデザートを食べていたのに、
アメリカに帰ってきてからすっかりご無沙汰。
ルバーブって身体にもいいようですし、もっと取り入れたい食材ですね。
あの甘酸っぱさ、ほんと病み付きになるんですよね。
今度は是非ルバーブのジャムのレシピを~!(笑)
↓のステーキの焼き加減、たまりませんね、、、
目が釘付けになってしまいました(笑)。
Monet
I love the green sprigs you added in there! So beautiful!
よよ
おぉ!ルバーブ!!また大人な食材です~☆
バーがザクザクしてて、とってもおいしそうです~!
ルバーブって野菜ですよね??
私の住む地域では、生のルバーブより、ルバーブのデザートを見かける方が多いです。
でも、セロリっぽい野菜・・・??というイメージがあって(見た目)あまり食べたことが無いのです!
今度見かけたら、食べて報告しますね!!甘酸っぱいのですね~?
Reiko
Sweetlife:
Thank you! I love this combo. These bars were so good!
Bonnie:
Thank you! The rhubarb you gave us was delicious!!
lululu:
Thank you! The rhubarb and currant combination was wonderful!
Thas:
Thank you for the compliment!!
のりたまさん、
多分日本でも育つと思うのですよね~。
それでもまだ普通のスーパーで見かけることは少ないようですね。
おっしゃる通り、ちょっと濃い目のコーヒーとばっちりあいます☆
Keiko:
やっぱり近くではまだ売ってないのね。。。
淡路島でジャム?
淡路島でルバーブ作ってるってことなんだよね。
あの酸っぱさが美味しいよね。
ズッキーニ、そんなにやっぱり高いんだ。。。
確かに38円のきゅうりには負けるよね(笑)。
キヌア、ワイルドライスよりもっと軽い感じ、調理時間も10~15分と短いし。
でも言われてみればワイルドライスのあの独特な風味が似てるかも。
身体にも良いらしいのよ。
Creamatさん、
ラカント、ウエブサイト見に行ってしまいました。
こちらでは、カラントと言っているもの、日本では、“ラカント”になるんですね~。
自然な甘さで、カロリー0って気になります。
アメリカでもやっぱり瓶詰めジャムは見かけますが、生は見たことがないですね~。
グロッサリーコーナー、楽しいですよね。
私も旅行をするとスーパーを見てまわるのが好きだったりします(笑)。
Junebugさん、
嬉しいコメント、ありがとうございます!
パリでもやっぱりルバーブあるんですね~。
あの甘酸っぱさ、独特な味ですよね。
ルバーブジャム、レシピというほどのものじゃないんですよ。
小さく切ったら、火にかけながら砂糖とレモン汁を入れて、最後にコーンスターチでとろみをつけただけです☆
ルバーブ、すぐに柔らかくなるので、あっと言う間にできちゃうところも○です。
ステーキの焼き加減、私でもちょ~っとレアすぎたかな、と思いましたが、写真うつり、なかなか良いですよね(笑)。
Monet:
Thank you!!
よよさん、
ルバーブ、何になるんでしょうね、野菜?果物?
ルバーブは多分生で食べることはないので、デザートになりがちですね~、多分。
見た目はセロリに似てますが、あれほど繊維っぽくなくって、火を入れるとほんと酸っぱくなるんですよ(生で食べたことはないので生の味は分かりませんが)。
ぜひ機会があったらお試しくださいね☆
ちづる
おお!!私も昨日、買ってきたルーバーブをイチゴと混ぜてジャムを作ったところです。
ここからどう変身させようかと考えていたところでした~(笑)アーモンドペーストと合わせたら美味しそうですね!!
↓のキヌア、私もプチプチ食感大好きです~
玄米よりも体にいいんですよね、確か・・
Reiko
ちづるさん、
ルバーブとイチゴでジャムを作られたんですね。
美味しい組み合わせですよね~☆
それがどのように変身されるのか、また楽しみにしてます!
↓キヌア、身体に良いと聞いてましたが、玄米よりもよい、っていうのは嬉しい情報です!
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