Chicken Pate
December 6, 2009
I’m a big fan of pate. When I was working in the kitchen of a French hotel on the East coast (a long time ago), our new chef who just arrived from France made unbelievably delicious pate (he was using different kinds of meat, like veal and pork…) and I thought it was the best thing I’d ever tasted. I wish I had learned how to make it from him… not doing so, it was a big mistake…
Now I live in the Midwest, and pate is not something you can find at a nearby grocery store. Then I saw a chef/owner of a French restaurant in California who was showing how to make chicken pate on TV the other day. I got very interested because he was using chicken breast. I thought Terry would be able to enjoy this kind of pate. It was a very quick demonstration and he did not specify the amount of ingredients or the exact cooking time. So when the show was over and I looked at my note that I scribbled, I realized it wouldn’t be very helpful. I did some google search, but there wasn’t really any recipe for chicken pate, although there were lots of recipes for chicken liver pate, which I knew I would love, but Terry wouldn’t touch.
Last weekend I decided to go ahead and make my own chicken pate without any specific directions. I thought I would just experiment. Lots of herbs, such as oregano and thyme, were added. I also added some bacon, which I knew French people probably would not do but I thought I needed something to give flavor to the mild taste of chicken breast. My pate turned out pretty good, but it was far from perfect. Terry actually liked it much more than I did. I thought it was a bit dry, but it might be just something you can’t change about chicken pate. Now I feel like I need to eat good pate to recall what good pate tastes like. That should help next time I make another attempt to make pate. It might be a challenge to find good pate around here, though…
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チキンハーブパテ
２００９年１２月６日
昔フランス系ホテルのキッチンで働いていた時、新しくフランスからやって来たシェフが作ったパテ（子牛とか豚肉で作っていたと思う）がとんでもなく美味しくって、こんな美味しいものをフランス人は毎日食べているのか、と愕然としたことを覚えている。
残念なことに、彼のそばで数ヶ月働いたにもかかわらずこのパテの作り方を教わることがなかった。
それからもう十年近く、現在住むアメリカ中西部ではなかなかパテ、というようなおしゃれなものに出会える機会はなく、すっかりパテの存在自体忘れていたのだけれど、先日テレビでフランス人シェフがチキンパテを作っているのを見て、私も自分で作ってみようと思い立った。
グーグルしてレシピを探したのだけれど、チキンレバーを使うパテは多数作り方があるのに、鶏胸肉を使うレシピはなかなか見つからず。。。
テレビで見たうろ覚えの作り方を参考に、後は自分で勝手に手探りで作ってみた。
オレガノとタイムをたっぷり入れたハーブの香りたっぷりのチキンパテ。
出来上がりは悪くないんだけれど、スゴイ美味しい、というところに到達するにはもう少し改良が必要かなあ、と。
私にはどうしても淡白でしかも少しドライな感じに思えてしまって。。。
意外にも夫に大好評。
よく考えれば、もともと淡白な鶏胸肉が好きな夫がこういうのを好むのはむしろ当然かも。
たっぷりのマスタードレモンソースと野菜と一緒に作ったサンドイッチにしたのは美味しい、と思ったけどね。
（ちなみに夫はパテにバーベキューソースをかけて食べていた（苦笑）。。。）
次回は別の肉を使ったパテに挑戦してみたい。
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8 thoughts on “Chicken Herb Pate
チキンハーブパテ”
のりたま
こんにちは☆
鶏ひき肉だとあっさりしてしまうから、
あまりレシピがないのかな。。
>バーベキューソース
→あはは、うちでもやりそうですよ。。
そうですね～
豚肉をつかったりレバー系だと味がしっかりしてくるかもしれませんね＾＾
YUKI
何か偶然にも私は昨日鶏のもも肉を使って簡単なお料理を作ったのですが
（例のタジン鍋で）
Reikoさんのチキンハーブパテ見たらこっちの方が美味しそうです
私もどちらかと言うと淡白な味が好きなので余計にそう感じたのですね
画像もとっても綺麗！
是非また別のパテに挑戦してくださいね
今日は長文でしたので時間をかけて読ませていただきました
よよ
パテって、どういう事か・・・と、ウィキペディアで調べてました。。笑
あ！！あの蒲鉾みたいなやつ(←フランス料理にものすごく失礼だ)
一番身近な、ハンバーガーのパテという説明でよくわかりました。
ハーブがたっぷり！分厚いパテが、reikoさんぽい！
バクッと、ほおばりたいです～☆☆
違うお肉のパテっていうのも、楽しみですね～！
★今日は、久しぶりに飲み会があり、居酒屋さんに行ってきます♪
おもしろいおつまみがないか、探ってきますね。
keiko
とてもとても礼ちゃんの気持ちが分かるわーー！
私もパテが好き。
その上、けんちゃんも鶏肉はムネ派。
で、どうせ二人分の食事で作るなら、もう一人がおいしいって言ってくれるものを作ったほうが楽しいし（そんでもってさらにそれが自分にも美味しく出来たら最高なのにーって願いつつ＊＊）
あ、もう一つ、けんちゃんは少し味が薄いとケチャップをかける（テリーのBBQソースって日本のケチャップみたいなもの？！って思えちゃって＊）
最近は雑誌を見てると、パテの専門店があるらしいのよ、東京だったけどね＠
やっぱり自分で作るしかないわね＊＊ローフ型に入れて蒸焼き？かな？？
apolomama
鶏胸肉でパテかぁ～～
考えたことなかったかも。
豚だと背脂で保護したりするけど
鶏胸だと、皮？なのかなぁ～
気になる気なる・・・ぽちぽち
yoko
パテはお店で買うもの、という概念が抜けない私＾＾；
作るのが面倒だなぁ、と思ってしまうのですが、大変かしら？？
でも、自分の好みの味にしていけるっていうのは、手づくりの良いところですよね＾＾
いろんな美味しい物作りに挑戦される、さすが
reikoさんっ！
junebug
パテを自分で作るなんて考えたこともありませんでした（笑）。
パリのスーパーではデリコーナーでありとあらゆる種類のパテが量り売りされていました。
デリコーナーのおじさんが色々試食させてくれたり、、シカゴではありえませんね（笑）。
一番のお気に入りは猪とコニャックでしたよ。
パテ、美味しいですがコレステロールが気になりますね。
チキンの胸肉ならとても身体にも優しそう！
美味しく出来上がったら是非レシピご伝授下さい~（笑）。
Reiko
のりたまさん、
鶏肉というと、やっぱり鶏レバーが人気みたいですね、パテには。
おっしゃる通り、あっさりしますからね～。
バーベキューソース、やっぱりご主人もかけちゃいます？（笑）
次回は豚肉を主に作ろうと思っているところです☆
鶏肉も改良点はいろいろ考えているのでまた挑戦したいとは思っているのですけどね～。
Yukiさん、
鶏もも肉でタジン料理！
ぜひ拝見したいですね～・
Yukiさんは上手にタジン鍋使われているようですね☆
チキンパテは、比較的淡白な味が好みの人には気に入ってもらえるかもしれません。
いくつか改良点も考えているので、またチキンパテ、登場するかもしれません。
今回は英文、ちょっと長くなりましたね。。。
読んでいただいて嬉しいです。
よよさん、
パテ、そうそう、蒲鉾みたいなやつ、確かにそうですね（笑）。
私は今回作っていて、ミートローフみたいだわ、と思ってしまいました。
違う肉でのパテ、近いうちに挑戦したいと思ってますので、また登場すると思います。
居酒屋さんでの飲み会、楽しんできてくださいね。
また面白いおつまみがあったら、教えてください☆
Keiko:
なんか似てるね～、うちと。
けんちゃんはケチャップをかけるの？
そうそう、同じ感覚だと思う（ちなみにテリーはケチャップも大好き）。
パテ専門店なんて、うらやましい。
今度は豚肉でパテ作りまた挑戦してみるね。
チキンパテも改良してまた作りたいと思っているし☆
Apolomamaさん、
鶏胸肉でパテ、たまたまテレビでみたフランス人シェフが作ってたんですよ～。
見よう見まねで作りましたが、実は今度は私は彼のやり方とは変えて作ろうと思ってます（笑）。
今回の挑戦を機会に、いろいろパテレシピを調べてみたら、ベーコンで包んでジューシーさを保ったりするレシピが沢山ありました。
鶏肉だったら、皮で、という手もありかもしれませんね～。
Yokoさん、
パテ、私も店で買うものと思ってましたが、店に売ってないので、作ることにしました（笑）。
おっしゃる通り、自分の好みの味が出来るようにもうちょっとパテ作り続きそうです☆
Junebugさん、
フランスはいろいろなパテがやっぱり手軽に手に入るんですね～。
猪とコニャック入り。。。
美味しそう。。。
姉がつい最近やっぱりヨーロッパ（ベルギーだったかな？）で食べた猪のソーセージが美味しかったといってましたし。
次回豚肉で作るパテにはやっぱりコニャックを入れたいと思ってます。
昔あのフランス人シェフが作ってたパテにもコニャックが入っていたのはしっかり覚えてますからね～（笑）。
チキン胸肉パテ、コレはまた改良したい点がいくつかあるので、また挑戦するつもりです。
上手くいったらレシピ紹介しますよ～☆
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