Porter Braised Short Ribs with Rosemary Maple Glaze
ビールで煮込んでローズマリーメープル照りで仕上る骨付き牛肉

Porter Braised Short Ribs with Rosemary Maple Glaze
Dinner August 30, 2009

I hardly ever buy cookbooks. There are so many great recipes available on the Internet, and I usually like to “not” follow recipes, but create my own things. A few months ago, though, I suddenly had an urge to buy a cookbook. One of the reasons was probably because I had this new spot on a shelf in the kitchen, and I realized I didn’t have many cool cookbooks to display there. I started my google search, by typing “best cookbook”. I didn’t really think I would run into any useful information by doing that, but surprisingly I did. One book kept popping up in many sites. Quite a few people recommended this cookbook, called, “All About Braising” by Molly Stevens, as the best cookbook they ever owned. I instantly got interested because I love braised food, and braising is one of the cooking techniques that I enjoy using. I also like it when the whole house smells wonderfully with this slow cooking method used.

Here is the dish I tried first from this book: Porter Braised Short Ribs with Rosemary Maple Glaze. I enjoyed both cooking and eating this dish. The extra step to broil the meat with the glaze at the end really gives a wonderful flavor to this dish. I’ve never really had success with cooking with beer. But this one turned out great! The beer didn’t give any unpleasant bitterness, instead, it added depth to the flavor. I can’t wait to try other recipes in the book!

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ビールで煮込んでローズマリーメープル照りで仕上る骨付き牛肉
夕食　２００９年８月３０日

実は料理の本ってあまり持っていない。

もともとレシピ通りに作るのが面倒くさかったり、どこかでアイデアをもらったら自分なりの味に作り上げるのが好きだったりする。
それに最近はインターネットで簡単にレシピを探すことも出来るし。

それが、先日なぜか急に料理本でも買ってみようか、という気分になった。
キッチンの一角に置いてある棚がなぜか寂しげで、そこに料理本を置いてみようと思ったものの、見た目にカッコイイ料理本をあまり持っていないことに気づいたことも、新しい料理本を買いたくなった理由の一つかも。

で、早速インターネットで、“Ｂｅｓｔ　Ｃｏｏｋｂｏｏｋ(ベスト・クックブック)”とタイプして検索。
こんな検索でいいんかいな、と思ったものの、実はある本がベスト・クックブックとしていろいろなサイトで挙げられているのを発見。

その名も、“All About Braising（オール・アバウト・ブレイジング）”というもの。
ブレイジングっていうのは、いわゆる“焼いて煮込む”、という料理法。
で、この料理法を使ったレシピ満載の本、というわけ。

この焼いて煮込む、というブレイジングという料理法、私個人的に大好きで。
大きな鍋に塊肉を入れて表面を焼いたら、野菜を入れてさらに炒めて、そこに水分やらハーブやらを足して、後はことことと煮込む、というの。
キッチン中がいい匂いになったり、出来上がり料理が複雑な味に仕上がるのが好き。
日曜日の夕食に向けて午後中ゆっくり調理するのに向いている。

この本を早速手に入れたので、本の中から一品先週末に作ってみた。

ポーターというまろやかだけれど比較的濃い味のビールでショートリブという骨付き牛肉を煮込んだもの。
仕上げに、ローズマリー風味にしておいたメープルシロップで作ったタレをぬって、ブロイラーで表面を香ばしく焼き上げるという憎いひねりもあったりして。

牛肉がほろほろと骨からとれて、口に入れるととろけるぐらい柔らかい。
ビールが入ったことで味に深みが出たり、ほんのりローズマリー風味の甘い照りも加わって、なかなか洗練された仕上がり。

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