Frozen Matcha Crema Catalana (Semi-Frozen Matcha Custard Brulee)
We call this “Catalana (カタラーナ)” in Japan.
It’s a popular frozen custard brulee dessert usually served at Italian restaurants in Japan.
This is custard cooked in a bain marie (hot water bath), frozen for a few hours, and the top is covered with sugar and caramelized, and then is frozen again.
The first time I had this was about five years ago when I was back home in Japan for vacation. It was at a small Italian restaurant near my parents’ home and we had this as a dessert after dinner.
It was rich, creamy, cold, and absolutely delicious. It was such a memorable experience.
I thought about making this myself for a long time, and finally last weekend I decided to do it.
My version is matcha green tea flavored, and this really helps create a nice balance working well with the sweetness and the richness of the custard.
If you like custard or matcha, this is a must try!
500cc heavy cream
4 egg yolks
1 egg
175g sugar
1 vanilla bean pod
sugar (for brulee part)
1 teaspoon matcha powder
1. Place heavy cream and vanilla beans in a small sauce pan. Heat until the temperature reaches 158 F (or 70 C).
2. In a bowl mix egg yolks, egg, sugar, and matcha powder.
3. Add the egg mixture to the pot. Constantly stir over a low heat for about 5 minutes.
4. Pour in a dish.
5. Put the dish in a larger pan. Add boiled water to the larger pan until it reaches about halfway up the dish.
6. Bake for about 50~60 minutes at 130C (or 265 F) or until it loosely sets.
7. Remove from the oven. Let it cool. Freeze for 3 hours.
8. Sprinkle sugar on top and caramelize the sugar with a burner.
9. Put it back in the freezer. Wait for another hour or so before serving.
抹茶カタラーナ
カタラーナ、ああ、カタラーナ、カタラーナ。
と、俳句調に歌えてしまうぐらい、思い入れがあったもの（笑）。
というのも、カタラーナ、出会ったのは、もう５～６年ほど前のこと。
日本に一時帰国中、実家の近くに出来たイタリアレストランのデザートで出てきました。
“えっ、コレは何？！”、とその美味しさにノックアウトされたのは、もう昨日のことのように思い出します（ちょっとドラマチックやね（笑））。
カタラーナ、クレームブリュレとプリンのあいのこみたいなのが、半冷凍された感じ、とでも言ったらいいでしょうか。
作りたい、作りたい、と思いつつ、５，６年経って、ようやく重い腰が上がりました。
ちょっと調べてみると、カタラーナ、意外にもイタリアじゃなくってスペインのカタラン地域が発祥というところから名前が来ているようですね。
今日紹介しているのは抹茶味に作ったもの。
とっても滑らか～。
そして、濃厚な味なのですが、抹茶の苦味がいい感じにバランスをとってくれます。
久しぶりにバーナーも使って砂糖のキャラメリゼもしましたが、このカラメル味がまた美味しい。
テリーも大好き。
少しずつ切り分けて夕食後に食べてましたが、テリー、待ちきれず、昼過ぎぐらいから、“あれ食べていい？”って。
生クリームたっぷり、卵黄たっぷりなので、カロリーはスゴイことになってると思うのですが、美味しいものはやっぱり美味しいです（笑）。
一日の終わりに自分へのご褒美感覚でいただいてます。
↓ボタン押していただけるとランキングが上がって励みになります。Thank you!!
By 
