Gochujang Soy Milk Risotto
Wednesday supper can be challenging.
It’s right in the middle of the week.
When you come home late after a full day of work, you’re hungry and you don’t want to wait too long before you get to eat.
But you still want something tasty.
I wasn’t sure what I was gonna make tonight, but tonight’s concoction turned out to be amazingly delicious!
This gochujang soy milk risotto is creamy (soy milk and rice), crunchy (sprouts), and spicy (gochujang)!
canola oil
2 garlic cloves, chopped
1/2 onion, sliced
1 carrot, julienned
3 shishito peppers, julienned
2 cups cooked rice
about 3 cups soy milk
1 2×2 inch dried dashi kombu
1/2 ~ 1 tablespoon sugar
1~2 tablespoon soy sauce
1~2 tablespoon gochujang
salt and pepper
2 cups soy bean sprouts
cilantro, chopped
scallion, chopped
1. Sautee garlic, onion, carrot, and peppers in oil.
2. Add rice, continue to cook for a few minutes.
3. Add soy milk and kombu. Boil and then turn down to a low heat.
4. Add sugar, soy sauce, gochujang, salt, and pepper.
5. Add bean sprouts right before serving.
6. Serve with fresh cilantro and scallion.
コチュジャン豆乳リゾット
週も真ん中になると、冷蔵庫の中もちょっと寂しくなってきて、仕事帰りにスーパーによる気分にもならず、
何作ろ～～～～～、となります。
でも、そんな時に限って、びっくり美味しいものが出来上がったりするんですよね。
使い切りたかった豆乳に、コチュジャンで味付けしたリゾット。
野菜もあるものを入れて、こちらも使い切りたかった豆もやしをた～っぷり。
豆もやしは出来上がる直前に入れることで、しゃきしゃき感を残すのが個人的に好きです。
もやしは昔から好きなのですが、この豆もやしは特に最近お気に入り。
茎の部分はもちろん、こりこりっとした豆がこれまた美味しい。
そして、このリゾット、生クリームもバターも入らないのに、クリーミーな出来上がり。
ちょっと病みつきになる味です。
今日は水曜日なんだけれど、もう既に週末が待ち遠し～い！
最近はなんだかおうちプロジェクトがいろいろあって、週末があっという間に過ぎていきます。
充実してるんで悪いことじゃないんだけどね。
でも、もっと週中、仕事の後の時間を有意義に使わないと、と思うこの頃であります。。。
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