Apple Coleslaw
I’ve been really enjoying this long holiday weekend.
One thing I’m really proud of myself this week is that I’m at the Y every morning!
When I work out in the morning, it not only makes me feel good but also makes me want to eat well throughout the day.
So this is what I made for lunch: Apple Coleslaw.
Well, the main ingredient is cabbage, but I added an apple, radishes, and celery. These all give great flavors and textures.
And no mayo in this coleslaw or any coleslaw I now make.
Since I learned that Terry does not care for mayo based salad, I’ve come up with an idea of using mustard to make creamy dressing for my coleslaw.
I used to be a big mayo fan, and I can’t believe I say this but I do not miss mayo in this coleslaw!
Apple Coleslaw
3 cups thinly chopped cabbage
3 radishes, chopped
1 stalk celery, thinly sliced
1 apple, thinly sliced
creamy mustard dressing
– 1/4~1/3 cup tablespoon Dijon mustard
– 1/2 cup white vinegar
– 1/2 cup canola oil
– 1/4~1/3 cup sugar
– salt and pepper
1.Combine all the ingredients well.
林檎入りコールスロー
４．５日連休もあと残り一日となってしまいました~。
この連休、頑張っているのは、ジムに通っていること。
毎日朝起きたら、すぐにジム用の服に着替えるのがポイント。
こうすると、行くしかないもんね（苦笑）。
昨晩なんか、寝る前にパジャマの代わりにジム用の服着ちゃおうかと思ったりしたけど、胸のところがちょっときついかな（苦笑）、いうことであきらめました。
根っから面倒くさがりなんです。
で、朝ジムで汗を流すと、一日フレッシュなものが食べたい、と思うんですよね。
良いことです。
で、今日もランチはサラダを作りました。
大好きなコールスローに、今日はリンゴをたっぷり入れて。
あと、セロリとラデイッシュも入って、きれいな色に出来上がりましたよ。
コールスローと言ってもうちのはマヨネーズを入れません。
テリー、マヨネーズ入りサラダが嫌いだし、私もコールスロー、マヨナシで美味しくできるワザを発見したので（笑）。
というのは、マスタードで作るクリーミーなドレッシングであえること。
マヨネーズなんて入ってなくてもとっても美味しく出来上がります。
先日ホワイトクリスマスが良かった、なんて書いたら、昨夜雪降りました。。。
今日こそは出かけようと思っていたので、これはちょっとな～、と思ってましたが、午後には太陽も出て道路も大体きれいに除雪されていたので、出かけることが出来ました。
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