Ginger Minestrone
I really enjoyed all the food during our vacation, but toward the end of it I started missing cooking and homemade food.
It’s funny because when I’m home and I cook everyday for five days I can’t wait to go out to eat.
I guess I need the combination of home cooking and eating out.
Anyway, when we got home, the first thing I wanted to make was soup.
Soup with lots of vegetables.
Since I wanted to serve this as a meal, I decided to add pasta and turned it into minestrone.
This was served with homemade rosemary bread.
Nothing fancy, but we really enjoyed this home cooked meal.
canola oil
2 cloves garlic, chopped
1 inch long ginger, chopped
1 onion, chopped
1 stalk celery, chopped
1 carrot, chopped
1 cup chopped cabbage
2 cups water
2 bay leaves
dried oregano
dried Italian herbs
1 can tomato sauce
1 cup cooked spaghetti
1/2 can lima beans
1 ~ 1.5 tablespoon sugar
salt and pepper
chopped parsley, to sprinkle before serving
1. Cook ginger and garlic in oil.
2. Add onion, celery, and carrot, and continue to cook.
3. Add water, bay leaves and herbs. Boil and then turn it down to low heat. Continue to cook until the vegetables are cooked through.
4. Add the rest of the ingredients. Sprinkle chopped parsley.
生姜ミネストローネ
バケーション中は毎日美味しいものが沢山食べられて幸せでした。
毎日今日は何を食べようか、と考えるのも楽しかったのですが、バケーションも最後の方になると、不思議なことに、自分で作るごはんが恋しくなって。。。
うちで５日続けてごはんを作ると、週末は外に食べたくなるので、どちらもずっと続くとダメ、ということなんでしょうね。
で、バケーションから戻ってきて、最初に作ったのがコレ、ミネストローネ。
本当はスープを作る予定だったのですが、パスタも入れたら、これで食事になるわ（苦笑）、という安易な考えでパスタも投入しました。
パンもホームメード。
ローズマリー風味のパンを添えたら立派なランチになりましたよ～。
生姜が入ってちょっとぴりっとしたスープが美味しかったです。
今日こそは出かけようと思いつつ、ジムに行った以外はおうちで過ごしてしまいました。
クリスマス後ということで、お店は混んでいるような気がするんですよね。。。
数種類色の違うカーデガンが欲しいなあ、と思っているのですが、明日はちょっと見にいってみようかな。
あと、糸こんにゃくも食べたい（笑）。これは日本食料品店だなあ。
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