Daikon Mushroom Curry
Today you can get fresh mushrooms all year around.
But I always associate mushrooms with the fall season.
Daikon is also a seasonal vegetable right now (I believe), and I decided to make curry with these two as the major ingredients.
I usually use potatoes for this type of Japanese curry, but this time I used daikon in place of potatoes. As a result this curry turned out lighter and not as filling as the potato version.
This curry is tasty when served with rice as well as spaghetti!
Daikon Mushroom Curry
canola oil, for sauteing
1 onion, cut into bite size
1 carrot, cut into bite size
6~8 inch long daikon radish, cut into bite size
2 cup various types of mushrooms (e.g., shiitake, enoki, bunashimeji, oyster), sliced
water
Japanese curry cubes
1. Saute vegetables and mushrooms in a pot.
2. Add water. Boil. Turn down to a low heat. Add curry cubes. Follow the directions on the box to decide how much you need.
大根きのこカレー
ジャガイモは嫌いじゃないのですが、
昔からごはんにカレーが出てくると、じゃがいもを避けてよそっていた覚えがあります。
既によそったものを出されて、具がたまたまジャガイモの多いものだったりするとがっかりしたり。。。
で、自分でカレーを作るようになってからは、じゃがいもは少な目、またはまったく入れないこともあります。
今回はジャガイモナシ、その代わりといっては何ですが、大根をたっぷり入れてみました。
あとは、いろいろな種類のきのこ。
えのき、椎茸、オイスター、そして、ぶなしめじ。
すっごく美味しく出来上がって、沢山鍋に作ったのに、あっという間に食べ切りました。
ご飯でも、スパゲッティにかけても美味しかったです。
アメリカ中西部での私たちの普段着二人暮らしの様子を、もう一つのブログAfter Hoursにて綴っています。
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