Tofu Broccoli Soup
豆腐とブロッコリーのスープ

Tofu Broccoli Soup

Last month I was down with a cold for more than two weeks. I used to get a cold at least once a year, but I didn’t get sick at all for the past four, five years. So it was pretty tough not only physically but also mentally to not be able to do things I wanted to do for this long.

Finally when I felt good enough to cook, this was what I wanted to eat. Good soup. The broth was made from dried seaweed, called kombu, my mother sent me from Japan a few months ago. This seaweed makes a great tasty broth and soup, and it’s plant-based. I added dried shrimp to give an additional flavor, so this soup is not 100% plant-based, but pretty close.

Tofu Broccoli Soup: broth (water, kombu dried seaweed, salt, sugar), onion, cooked broccoli, tofu, dried red shrimp, corn starch, water, green onion

豆腐とブロッコリーのスープ

２週間以上も続いた風邪がようやく良くなってきて作ったのがこのスープ。

風邪ひき中もスープが食べたかったのだけれど、手作りものに比べると缶詰のスープはやっぱりイマイチなのですよね。。。

で、できたのがコレ。

母に以前送ってもらってあった昆布を使ってダシを初めてとりました。

シンプルに塩とちょっぴり隠し味の砂糖でシンプルに味付けして、具には、玉ねぎ、豆腐、ブロッコリをたっぷり入れました。

仕上げに、日本食料品店で買ってあったもののなかなか使えずにいた紅海老を少し入れたのですが、味にコクが出て美味しかったです。

色的にもこのピンク、なかなかいい感じ。

ちょっぴりとろみをつけていただきました。

昆布でとるダシで作るスープは、ヴィーガンになるので、また作ってみたいと思います。

それにしても、風邪はもう引きたくないものですね～。

初めてぐらいで、仕事を二日休みました。

予防は出来るだけしているのですが、引く時はやっぱり引く、ということでしょうか。。。