Baked Mushroom Empanadas
During our stay in Panama, we often enjoyed empanadas for a snack. There was a small convenience store near our hotel and they were selling empanadas for 65cents. You can choose either chicken or beef. Both were very tasty, but I wished they had a vegetable option available.
When I got home from our trip, I was so determined to make empanadas myself. Of course vegetable versions! I made two different fillings, but today I’m posting the mushroom empanadas. I used this recipe (I used 2 eggs instead of 1 egg and 1 egg white, and I used butter instead of shortening) for the dough and I was very happy with the results! It was very easy to roll and fold, and once baked, it was perfectly flaky and light, but not too buttery. Folding the edges was a bit challenging but I think I did okay for the first try (thanks to YouTube).
Mushroom filling: canola oil, garlic, onion, mushroom, white wine, bay leaf, sugar, salt, pepper, parsley
Click here for recipe information.
マッシュルームエンパナーダ
パナマでよく見かけたのがコレ、エンパナーダと呼ばれるペイストリーです。
ホテルの近くにあった小さなお店では、一つ６５セントで売られていて、テリーと二人でおやつ代わりによく食べました。
中身はチキンかビーフか選べて（甘いものが入ったものもありました）美味しかったのですが、植物性食生活を心掛けている私たちとしては、ベジものがあったらいいのにね、と思ったものです。
で、帰ってきてまだ二日しかたってませんが、さっそく自分でベジ入りエンパナーダを作ってみました～。
生地ももちろん自分で作りましたよ～。
レシピはこちら（英語）を参考にしました。
中身は二種類変えて作りましたが、今日紹介するのはマッシュルーム版です。
ニンニク、玉ねぎ、マッシュルームを炒めたものに、白ワイン、ベイリーフで味をつけ、塩こしょう、そして、隠し味に少し砂糖を加えて、仕上げにパセリをたっぷり混ぜたものが入っています。
エンパナーダ、このひだひだにとめるのをどうしてもやってみたく、YouTubeでビデオを見つけて挑戦。
はじめてにしてはなかなかの出来ではないかと自画自賛です（笑）。
焼き立ても良いですが、少し冷めると中身の味が落ち着いてより美味しい感じがしました。
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