Red Quinoa and Sweet Potato Zo-sui
After a few weeks of lots of eating out, I’m going back to basics. I do enjoy eating out (and I try to make healthy choices at restaurants), but after a while I miss my home cooked meals. This zo-sui or Japanese risotto was a perfect way to re-focus on my diet and life style. The biggest difference between zo-sui and risotto is that you add cooked rice (or quinoa in this case) to some sort of soup or stock, instead of cooking rice in the stock from the very beginning. Because of this cooking method zosui tends to end up as a much lighter meal. By making my stock using kombu (dried seaweed), I was able to keep this dish 100% plant based. Season lightly and enjoy the flavors of each ingredient.
Quinoa and Sweet Potato Zo-sui: water, kombu, salt, soy sauce, cane sugar, cooked red quinoa, cooked Japanese sweet potatoes, lacinato kale, green onion
赤キノアとサツマイモの雑炊
ここ数週間ガレージセールをやったり、引っ越しの続きをしていたり、と何かと忙しく、我が家にしては珍しく外食が続きました。。。
外食は好きなのですが、続きすぎるとやっぱりうちごはんが恋しくなります。
で、今日はリセットも兼ねて、こんなシンプル（質素とも言う（笑））な雑炊を作ってみました。
出来たのを見て、こういうの江戸時代か何かに農家の人たちが作って食べてそうだなあ、と思ったりして（笑）。
身体によいと言われるプチプチしたキノア（今日は赤）、日本のさつまいも、ラシナートケールという濃い緑色をした葉野菜を、昆布出汁を元にしたスープで少し煮込んで出来上がり。
一つ一つの素材の味をしっかり堪能。
さつまいもの甘さに、ちょっとクセのあるケールがあうのです。
美味しゅうございました。。。
