Eggplant Chili – vegan
Since I fell in love with the eggplant tacos, I decided to maintain this Mexican theme to create my next eggplant dish. In addition to the eggplant I added TVP instead of ground meat, so I was able to keep this as a vegan dish as well. I used tomato paste and no tomato chunks in this chili only because I was out of canned tomatoes. I actually liked this version better. The tomato paste seemed to help create richer flavors. I have to confess this eggplant chili was the best chili I’ve ever made, vegan or non-vegan!
Eggplant chili: canola oil, garlic, onion, TVP, eggplant, water, vegetable cube, tomato paste, canned black beans, chili powder, cumin, dried oregano, cane sugar, salt, pepper, lime juice, cilantro
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茄子チリスープ
先日作った茄子タコスにはまってしまい、同じくメキシコ系で今回も攻めてみました。
しっかり味をつけたチリスープ。
たっぷり茄子に、ひき肉のように見えるのはTVPという大豆たんぱくなので、これまたヴィーガン料理です。
チリスープ、いつもは缶詰のトマトを使うのですが、今回切らしていて、トマトペーストを使いました。
これが、自分的にヒット！
黒豆も缶詰を全部、水で洗わず、つまり、どろっとした部分も全部入れたら、これがトマトペーストとからまって、なんだか奥行ある味に出来上がりました。
茄子がですね～、ものすご～く美味しいのです。
茄子好きにはたまりません。
テリー、茄子があまり好きじゃないし、今週はずっと出張だったこともあって、この鍋ほとんど私一人で片付けましたよ～。
この茄子チリスープ、今まで作ったチリの中で一番好きな味かもしれません。
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