Ginger Minestrone
Since someone in our house is a bit under the weather, vegetable soup was requested. My go-to soup in this situation used to be chicken soup of course, but we are now on the 95% plant-based diet, so chicken soup is out. I thought minestrone soup would be perfect because it has lots of vegetables as well as beans and pasta, and it’s like a meal in a bowl. And it’s a very nutritional meal. This time I decided to add some chopped ginger too, hoping this would help chase away the cold. By the way isn’t this pasta great? These small flowers are so adorable!
Ginger minestrone: canola oil, ginger, garlic, onion, celery, carrots, Japanese sweet potato (satsuma-imo), water, vegetable base, canned tomato(pureed), kidney beans, pasta, kale, bay leaf, dry oregano, crushed red pepper, cane sugar, salt, pepper, hot sauce
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生姜ミネストローネ
我が家、約一名風邪気味な人がいるので、スープをリクエストされました。
以前だったらチキンスープ、となるのですが、９５％植物性食生活の現在は、チキンスープじゃなくって、野菜スープ！
野菜は、玉ねぎ、にんじん、セロリ、サツマイモ、ケールなどなど。
どうせなら、ということで、豆を入れたりパスタを入れたりしてみたら、あら、これはミネストローネスープだわ、と（笑）。
一応風邪治しに効かせたい、ということもあって、生姜をたっぷり入れてみました。
食べる直前にホットソースをかけるのが美味しいです。
ちなみに、このパスタ、小さいお花がとってもキュート～！
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