Hummus Pasta with Eggplant
I love hummus. Since we started our 95% plant-based diet, I’ve been eating hummus even more often. Hummus is perfect for many sandwiches and I don’t miss mayonnaise. It’s a big deal for me because I used to believe I couldn’t live without mayonnaise (lol). So the other day I thought, what if I make a pasta dish with hummus! I coated cooked pasta with homemade hummus and served it with eggplant sauce. I enjoyed it very much. Make hummus with some extra olive oil to avoid this dish taste too heavy.
Ingredients:
-hummus: chick peas, olive oil, cooked garlic, lemon juice, sugar, salt, pepper
-eggplant sauce: roasted eggplant, sun-dried tomato, cooked garlic, sugar, salt, pepper, olive oil
-cooked pasta
-mint
-parsley
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茄子ラグーのせフムスパスタ
ひよこ豆で作るフムス、大好きなのですが、９５％植物性食生活を始めてから、より食べることが多くなっているような気がします。
サンドイッチも、マヨネーズの代わりに、フムスを使ったり。
で、パスタとあわせてみたらどうかしらん、という発想から、出来たのがコチラで～す。
オリーブオイルを多めに作ったフムスをパスタに絡めてみました。
ちょっともぞっとした食感ですが（笑）、悪くなかったですよ～。
この食感のせいもあって、ソースをあわせるのをお勧め。
今回は、ローストした茄子、にんにく、サンドライトマト、オリーブオイルなどで作ったソースをのせました。
ちょっぴり、地中海風っていうか、中東風というか、エキゾチックな感じにしたくって、パセリのほかにミントも散らして出来上がり～。
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