Persimmon and Wild Rice Salad with Lemon Ginger Dressing
November 24, 2012
Using the beautiful Fuyu persimmon I found at the local grocery store, I made this refreshing and tasty salad. The persimmon was being sold at the organic section. I was surprised to see them there and at the same time I was happy to see this Japanese fall fruit being sold at more and more places in the US. The beautiful orange colored persimmon was cut into small pieces and served with kale, wild rice, lentils, green onion, and lemon ginger dressing. The combination of the sweetness from the persimmon and the bitterness from the kale is perfectly accented with the bright lemon and ginger flavored dressing.
Lemon ginger dressing: grated ginger, lemon zest, canola oil, white vinegar, sugar, salt, pepper
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柿とワイルドライスのサラダ、レモン生姜ドレッシングあえ
２０１２年１１月２４日
先日普通のスーパーで美味しそうな富有柿を見つけたので、つい一個購入。
皮をむくときれいなオレンジ色。
パーフェクトに熟れていて、美味しい甘さ。
ワイルドライスとあわせてサラダを作りました。
ワイルドライス、レンズ豆、ケール、小ねぎと混ぜ合わせたら、レモンと生姜味のドレッシングであえます。
柿の甘～くフルーティーな味と、ちょっぴり苦味のあるケール、そして、ぷちぷちした食感のワイルドライスにレンズ豆。
食べるのが楽しいサラダです。
ドレッシングのレモンと生姜味が、これまた爽やか。
サラダ全体の味をぱっと明るくしてくれます～。
レモン生姜ドレッシング：サラダ油、酢、レモンの皮、生姜をおろしたもの、砂糖、塩、こしょう
