Spinach Lasagna with Artichoke and Green Olive Topping
November 16, 2012
Here is my first vegan lasagna! Inside this lasagna you’ll find spinach, tofu/cashew “ricotta cheese”, and tomato sauce. On the top there is more sauce and “ricotta cheese” along with artichoke and green olive topping. The green olives and artichoke topping gives this lasagna a nice additional flavor and texture.
Spinach Lasagna with Artichoke and Green Olive Toppings (makes two 5.5×9.5 pans)
1/2 (8 ounce) package lasagna noodles
1 pound firm tofu
1 pound raw cashew nuts (lightly soaked)
2 tablespoons cooked and mashed garlic
1 teaspoon garlic powder
1 tablespoon lemon juice
salt
pepper
3 (10 ounce) packages frozen chopped spinach, thawed and drained
2 jars of pasta (red) sauce
1 small jar artichoke (chopped)
1 small jar green olives (chopped)
parsley (chopped)
375F 45minutes
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ほうれん草ラザニア、アーティチョークとグリーンオリーブトッピング
２０１２年１１月１６日
週末に、肉、チーズを使わないラザニアを作ってみました～！
中身はトマトソース、ほうれん草、そして、手作り“リコッタチーズ”入り。
リコッタチーズは、豆腐とカシューナッツが主材料となってますが、なかなかイケマス。
肉が入らないので、何かパンチのある味を利かせたいと思って、トッピングとして、アーティチョークとグリーンオリーブのみじん切りをのせました。
本当は中に入れるつもりだったのですが、忘れていて、オーブンに入れる直前になって、あらあら、と（苦笑）。
上のラザニア一層分はがそうとも思ったのですが、ぐちゃぐちゃになりそうだったので、上にのせましたが、見た目としてはこのほうが良かったかな？
グリーンオリーブはそのままだと味が強すぎる、と思うことが多いですが、ちょっと一味足したい、と言うときにいい役目をしてくれますよ。
