Turkey liver Pate
November 27, 2011
I was never a big fan of chicken liver when growing up. My mom didn’t care for it herself, so I probably saw a chicken liver dish at our dinner table only a few times. But I do clearly remember its strange taste and texture.
For some reason I couldn’t throw away the liver that came with our Thanksgiving turkey. If turkey sellers decided not to discard the liver, there must be a reason why I shouldn’t throw it away either. I did some research trying to find a way to use the liver and I decided to make pate. I sort of combined these two recipes (this and this), and the final product was actually very good. I know this is probably not for everyone because of its unique flavor, but it can be a great snack for wine drinkers.
Turkey liver pate: butter, onion, garlic, Baby Bella mushrooms, turkey liver (milk), brandy, heavy cream, thyme, sage, juniper berries, bay leaf, sugar, salt, pepper
Click here for recipe information.
七面鳥レバーペースト
２０１１年１１月２７日
先日感謝祭のために買ってきた七面鳥。
きれいに処理されて売っているのだけれど、七面鳥をこうやって丸ごと買うと、中に首、心臓、砂肝、レバーが一緒についてくるの。
こうやってついてくるってことは、何かに使わなきゃ、と思い（笑）、“捨てちゃえ捨てちゃえ!” というテリーを横目に、レバーを使ってペーストを作ることにした。
（テリーはこういう内臓系は全くダメ。）
七面鳥って肉の部分も鶏肉に似てるから、鶏肉レバーと同じ感覚で使ったらいいよね、と自分に言い聞かせて、インターネットで見つけた七面鳥レバーペーストと鶏肉レバーペーストという二つのレシピを参考に作ってみた。
材料：バター、七面鳥レバー（牛乳に浸しておく）、玉ねぎ、にんにく、マッシュルーム(Baby Bellaという頭が茶色のもの）、生クリーム、ベイリーフ、ジュニパーベリー（杜松の実）、ブランデー、セージ、タイム、砂糖、塩、こしょう
美味しかった～。
でもこれは絶対大人の味。
ワインのお供にお勧め。
studio r、素敵なフードフォト満載！
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