Chicken Ginger Rice Soup with Kimchi and Scallion Coulis
Lunch December 19, 2010
The roasted chicken from Costco is so handy in making various chicken dishes. It cuts down the cooking time significantly when you use such pre-cooked meat.
Combine shredded roasted chicken, cooked brown jasmine rice and minced ginger in water with chicken base, soy sauce (or ponzu) and salt. Bring it to a boil and then simmer. Place a poached egg and arugula on top. Serve it with chopped kimchi (Korean pickled cabbage) and scallion coulis (scallion, water, salad oil, soy sauce, salt).
Click here for recipe information.
チキンライス生姜スープ、キムチと小葱クーリーのせ
朝食 ２０１０年１２月１９日
先回紹介したローストチキン。
もちろんまだまだ沢山残っているので、身をほぐしてスープにしてみた。
ブラウンジャスミン米、チキン、みじん切りにした生姜入りのチキンスープ。
味付けはチキンベースと生姜、ポン酢、塩であっさり。
ポーチドエッグとルッコラをのせたら、細かく切ったキムチと小葱のクーリー（小葱、水、サラダ油、醤油、塩をピュレーしたもの）をかけて出来上がり。
ローストチキンを使った料理、まだまだ続くよ～（笑）。
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