Roasted Zucchini and Butternut Squash with Balsamic Basil Sauce
October 17, 2010
Since I started my Vegetable50 Diet (half of my food I consume should be vegetable or fruit), I buy lots of fresh vegetables and fruits on the weekend. On Sundays I do all the prep work; I cut them into small pieces and cook certain vegetables, such as broccoli, so that it is easy to take to work for lunch or use for dinner during the week. Last weekend I found a package of three pieces of beautiful zucchini at the store. I knew I would be reluctant to use them during the week if they were not prepped, so I decided to slice them and roasted them along with diced butternut squash.
This is a simple but tasty vegetable dish. Roasted zucchini and butternut squash were served with balsamic basil sauce, which was made with balsamic vinegar, soy sauce, sugar, cooked and chopped garlic, basil, salt, and pepper.
Click here for recipe information.
ローストズッキーニとバターナッツスクオッシュ、バルサミコバジルソースがけ
2010年１０月１７日
うわっ、名前がカタカナだらけ（笑）。
先週末大きなズッキーニが３本入りで安かったので買ってきたものの、どうしようか迷って、結局全部スライスしてオーブンでローストしてみた。
少し残っていたバターナッツスクオッシュも一緒に。
ローストすると野菜の自然な甘みが出るのが好き。
バルサミコ酢で作ったドレッシングとデッキの鉢でまだ育っているバジルをたっぷりかけて。
簡単だけどこういう野菜料理って野菜そのままの味が堪能できてやっぱり美味しい。
バルサミコドレッシング：バルサミコ酢と醤油、砂糖を煮詰めて少しとろっとさせたもの、茹でてみじん切りしたにんにく、オリーブオイル、塩、こしょう
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