Arugula Risotto with Ginger Oyster Chicken
Lunch August 7, 2010
I shouldn’t call this risotto, because it was not cooked in the traditional way. But I couldn’t really come up with any other good name to describe it. Steamed rice was slowly cooked in chicken stock so that the flavor was absorbed in the rice. Roughly chopped arugula was added at the end of cooking. Poached chicken was mixed with minced ginger, oyster sauce, soy sauce, sugar, vinegar, and sesame oil. The chicken was placed on risotto and served with chopped green onion and a few fresh arugula leaves.
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ルッコラリゾットと生姜オイスター風味チキン
昼食 ２０１０年８月７日
炊いたご飯を茹でた鶏肉の残り汁でことことと煮込んだもの（なので、正確には偽リゾット（笑））。
仕上がる直前に粗切りしたルッコラと塩を少し入れる。
ポーチした鶏胸肉は細く裂いたら、生姜のみじん切り、オイスターソース、醤油、砂糖、酢、胡麻油と混ぜて電子レンジでチンしたものをご飯にのせる。
小ねぎとルッコラをのせたら出来上がり。
最近この茹でチキンがお気に入り。
鶏胸肉と肉がかぶるぐらいの水を鍋に入れて強火。
沸騰したら弱－中火で約１０分茹でる（肉の大きさによって調節）。
火からおろして１５分待ったら肉を取り出す。
週末にこれをやっておいて、週中はこの茹でチキンを使いまわし。
パスタに入れてもいいし、サラダにしてもいいし。
胸肉は焼くとぱさっとしがちだけれど、こうやって茹でるとしっとりと出来上がるのが気に入っている。
もちろん身体にも良いし、さっぱりと食べられるのも良いところ。
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