Wheat Flatbread with Smoked Salmon Yogurt Salad
Brunch July 3, 2010
Wheat flatbread was baked (fried?) in a generous amount of olive oil in a skillet, and served with smoked salmon salad. The salad was made with chopped smoked salmon, capers, red onion, chive, mayonnaise, yogurt, and salt. I usually do not care for the denseness whole wheat flour tends to create, but since only a little amount was used for this flatbread, I actually enjoyed its flavor very much.
Wheat Flatbread (modified from “ground coriander and cilantro flatbread” recipe in the Bon Appetit magazine):
makes 8
1 1/4 cups unbleached all purpose flour
1/4 cups whole wheat flour
1 1/2 teaspoons baking powder
3/4 teaspoons salt
1/2 teaspoon baking soda
3/4 cup plain Greek style yogurt
Olive oil (for frying)
1. Mix first five ingredients.
2. Add yogurt and stir with hands until small clumps form.
3. Knead mixture in bowl just until dough holds together, adding more flour or yogurt for soft and slightly sticky dough.
4. Turn dough out onto floured surface.
5. Knead just until smooth. Divide dough into 8 small equal pieces.
6. Roll each piece into ball, then roll each dough piece out on floured surface to 4 1/2-inch round.
7. Brush skillet generously with olive oil heat over medium heat.
8. Working batches, cook until evenly golden brown and puffed, about 3 minutes per side.
9. Transfer to platter; serve warm.
Click here for recipe information.
全粒粉入りフラットブレッドとスモークサーモンヨーグルトサラダ
ブランチ ２０１０年７月３日
このフラットブレッドは、普通の小麦粉（オールパーパスフラワー）に全粒粉、ベーキングパウダー、ペーキングソーダ、塩、ヨーグルトを混ぜて捏ねたら、平たくして、オリーブオイルをたっぷりひいたフライパンで焼いた（揚げた？）もの。
全粒粉を入れるとつい重い感じになりがちだけれど、今回は少量だったこともあって、風味は味わえたけど重くなりすぎずなかなか良い感じ。
一緒に添えたのは、スモークサーモン、ケイパー、赤玉ねぎ、チャイブ、マヨネーズ、ヨーグルト、塩を混ぜたサラダ。
このフラットブレッド、テリーにも好評だったので、次回はチキンでものせてランチに作ろうかなあ、なんて思っている。
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