Roasted Vegetables Agebitashi with Yuzu Mustard
June 22, 2010
Agebitashi is a Japanese word that describes a cooking method. “Age” means deep-frying and “betashi” means soaking in broth. Vegetable agebitashi is a popular dish in summer. You will deep fry vegetables and when they are still hot soak them in soy-sauce flavored broth. It’s usually served cold or at room temperature. This time I roasted vegetables instead of deep-frying, but they turned out great. I used potatoes, peppers, and red onions, but any other vegetables can be used. Eggplants are particularly great for this dish.
This dish is a good example of traditional Japanese cuisine. I enjoy all kinds of food but these dishes always make me feel good, feel home. I feel it’s important to remember my culinary roots that have taught me to appreciate seasonal fresh ingredients by cooking them in the best, simplest way.
Roasted Vegetables Agebitashi with Yuzu Mustard: roasted vegetables, soy flavored broth (water, hondashi (Japanese fish stock base), soy sauce, mirin, sugar, yuzu mustard)
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ロースト野菜で柚子胡椒風味揚げ浸し
２０１０年６月２２日
揚げる代わりに、オーブンでローストした野菜を、柚子胡椒風味のだし汁に浸したもの。
（なので正確には“揚げ浸し”とは呼べないかも！）
揚げ物はなるべく避けているのでローストしたものの、出来上がりは揚げたのにかなり似た感じで大満足。
ジャガイモ、赤玉ねぎ、ピーマンを切って、天板にのせたらサラダオイルをかけて高温のオーブンで火が通るまで焼く。
ほんだし、水、みりん、しょうゆ、砂糖、柚子こしょうを混ぜ火を通したものに、焼きあがった野菜を浸して出来上がり。
こういう和のおかずってやっぱりほっとする味。
柚子こしょうできりっと味が引き締まるところが好き。
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