Roasted Eggplant Pasta
Dinner June 13, 2010
I love eggplants, and I grew up eating lots of them. When I first saw “American” eggplants here in the US, I couldn’t believe my eyes! They were so big! I’ve gotten used to them over the years, but last week when I found at Costco these smaller eggplants that look very much like Japanese ones, I was so excited. They call them “baby eggplants”. This is the first dish I made with these baby eggplants.
Roasted eggplants were chopped (no skin) into small pieces with ginger and cooked garlic. This mixture was added to cooked pasta and mixed with olive oil, red wine vinegar, soy sauce, and salt and pepper. Shiso (Japanese basil) was sprinkled on top. It’s a very simple dish, but you can really enjoy the taste of eggplant.
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焼き茄子のシンプルパスタ
夕食 ２０１０年６月１３日
アメリカは何でも大きいことで有名だけれど、茄子も例外にもれず、特大サイズ。
初めて見た時はどう反応したら分からないぐらいびっくりしたもの。
日本のものよりずっと長く太い。
太いこともあって、中のタネもかなり大きくこれが結構気になるのが難。
最近は料理番組なんかを見ていると、ジャパニーズエッグプラント（茄子）なんて使っているシェフもいるのだけれど、うちの近くでは日本の茄子なんかにはお目にかかれることがなかった。
それが、先日コストコで、“ベビーエッグプラント”なるものを発見（上写真）。
日本の茄子にそっくりで、早速購入してしまった。
中を切ってみると、日本の茄子と同じでタネもほとんど見えないぐらい。
今回はパスタと一緒に食べてみた。
焼いた茄子の中身とにんにく（火を通したもの）、しょうがを一緒にみじん切りにしてゆでたてのパスタに加え、そこに、オリーブオイル、醤油、レッドワインビネガー、塩、こしょうを混ぜ合わせて、最後に青ジソの千切りをのせたら出来上がり。
しっかり茄子の美味しさを味わえるシンプルパスタ。
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