Cheese Dip and Sweet Spicy Nuts
May 30, 2010
We had friends over for dinner last night, and I made this cheese dip and sweet spicy nuts for a little snack before dinner. The cheese dip is made with cream cheese, ranch dressing powder, pastrami, and green onion. This is my husband’s father’s wife’s recipe and my favorite. For the sweet spicy nuts, I roasted walnut, almond, and cashew nuts, and then mixed them with butter, corn syrup, brown sugar, salt, cayenne pepper, and rosemary. This is an improved version of my previous attempt, but I still feel it can be better. Next time I will add more sugar, cayenne pepper, and rosemary, and make sure I’ll measure all the ingredients. I also made mojito using fresh mint from my herb planter. I used this recipe and I recommend it to any mojito lovers. We used a wooden spoon to mash the lime and mint, and it worked pretty well (Terry did a wonderful job!). But I think it would be fun to get a real mojito muddler. For dinner I cooked salmon with dill honey mustard glaze, corn black been quinoa salad, and roasted vegetable and basil salad. Tonight we had the same salads but I served them with pork chops (photo below).
Corn Black Been Quinoa Salad: cooked sweet corn, black beans, red quinoa, lime juice, olive oil, cumin, cilantro, salt, pepper
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チーズディップとローズマリーナッツにモヒートなどなど。。。
２０１０年５月２９日、３０日
昨夜は友達カップルを招いてうちで夕食。
スナックに出したのは、いつものチーズディップ（上写真）とクラッカー、ローズマリースイートスパイシーナッツ（上写真）、グーダチーズ（切っただけ）、ブドウ。
ドリンクは私のお気に入り、“モヒート”と呼ばれるカクテル（上写真）。
ミントの葉、ライム、砂糖をマドラーでつぶして、そこに氷、ホワイトラム、クラブソーダを注いで混ぜたら出来上がり。
キューバ発祥のカクテルと言われている。
とにかくものすごくフレッシュな味で、夏にはぴったり！
モヒート用のマドラーというものもあるらしく、ネットで探してみようかなあ、なんて思っている（今回は木スプーンで代用した）。
夕食に作ったのは、サーモンのディルハニーマスタードソース焼き、ロースト野菜とバジルのサラダ、コーンブラックビーンクイノアサラダ（写真下）。
今夜は思いがけずテリーの（別の）友達が遊びに来たので、同じメニューでおもてなし（笑）。
今日はサーモンの代わりに、ポーークチョップだったけどね。
今週は久しぶりの三連休。
アメリカも祝日はいろいろあるものの、大抵の祝日は学校、官公庁以外は休みにならないことが多い。
で、よく考えると、テリーと私の勤め先が祝日として休みになるのは、ニューイヤー（１月１日）、メモリアルデー（５月）、フォースオブジュライ（７月）、レイバーデー（９月）、感謝祭（１１月）、クリスマス（１２月）。。。これだけ。少なっ（苦笑）。（私達は結構仕事のスケジュールは融通がきいて自分達の好きな時に休暇を取れるのでそれほど気にならないのだけれどね。）
で、今週は明日（月曜日）がメモリアルデーということで久々の長い週末。
今日はテリーと二人でフリーマーケットに行って来て、夜はのんびりとうちでＤＶＤでも見る予定。
明日は良い天気になりそうなので、昼間は外で過ごしたいなあ、なんて思っている。
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