Currant and Rhubarb Almond Bars
May 16, 2010
My mother-in-law gave us the beautiful rhubarb she was growing in her garden when we visited her last time. The jam I made with this rhubarb was so delicious and I could have just eaten the whole thing in a few minutes. It was hard but I stopped myself, and I decided to make bars using this jam. These bars were so good. I love the sweet tangy flavor from the rhubarb and currant and it went very well with the almond flavored crust/toppings.
Currant and Rhubarb Almond Bars (modified from this recipe): 9 bars
Crumb Mixture Ingredients:
1 1/8 cups all-purpose flour
1/2 cup sugar
1 /2 cup chopped almond
1/2 cup butter, softened
1/2 egg
1 to 2 drops Almond extract
Filling Ingredients:
1/2 cup rhubarb jam (rhubarb, sugar, lemon juice, corn starch) and currant jam together
1. Heat oven to 350°F. Combine all crumb mixture ingredients in large bowl. Beat at low speed, scraping bowl often, until mixture resembles coarse crumbs. Reserve 1 cup crumb mixture; set aside.
2. Press remaining crumb mixture on bottom of greased 8-inch square baking pan. Spread preserves to within 1/2 inch of edge. Crumble reserved crumb mixture over preserves.
3. Bake for 40 minutes or until lightly browned. Cool completely; cut into bars.
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ルバーブとカラントのアーモンドバー
２０１０年５月１６日
先日義母のガーデンからもらってきたルバーブ（上写真）を使って、早速ジャムを作った。
ルバーブ、甘酸っぱいものが好きな人にはたまらない美味しさ。
日本でも最近は手に入るかな？
このジャム、そのままでもスプーンですくっていくらでも食べられてしまうのだけれど、それだとブログ記事にならない（しにくい？）（笑）ので、こんなバーを作ってみた。
こういうバーって作るのがと～っても簡単なわりに、見た目には立派なデザートになるので、忙しいときのおもてなしなんかにぴったりだと思う。
クラストとトッピングにはアーモンドを入れてさらにアーモンドエッセンスでアーモンド風味アップ。
これが、甘酸っぱいカラントとルバーブジャムにあう。
カラントは日本では、クロスグリと呼ばれているよう。
こちらでは瓶入りのジャムが市販で手に入る。
これがまた甘酸っぱくって、お気に入りのジャムの一つ。
ルバーブとカラントのアーモンドバー（９個分）：
生地（土台とトッピング）:
1 1/8 カップ オールパーパス小麦粉
1/2 カップ 砂糖
1 /2 カップ 細かく刻んだアーモンド
1/2 カップ バター（柔らかくしたもの）
1/2 卵
1～2 滴 アーモンドエッセンス
中身:
1/2 カップ ルバーブとカラントのジャムを混ぜたもの
1. オーブンを350°Fに温める. 生地の材料を全てフードプロセッサーに入れ、低スピードで、粗いクランブル（ぽろぽろした状態）が出来るまで混ぜる。１カップ分とっておく。
2. 残りの生地を８インチ四角型に押え入れる。 中身のジャムを塗る。残りの生地をぽろぽろと上にのせる。
3. 約４０分、又は、好みの焼き色がつくまでオーブンで焼く。冷めたら切り分ける。
＊上記はすべてアメリカの温度（Ｆ）、インチ、カップ（日本のカップに比べて少し大きめ）で表示。変換される場合はそれぞれご自分でチェックされるようお願いいたします。
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