Cod and Rice Baked in Foil
dinner May 1, 2010
This was a huge hit with Terry, and I loved it, too! It was light, healthy, and absolutely delicious. If you can get fresh fish, I think this is one of the best ways to enjoy it. On a piece of aluminum foil, place cooked rice, sliced onion, green peppers, sliced tomatoes, and a fillet of cod. On top of that, add a bay leaf, a lemon slice, capers, and sprinkle a little white wine. Salt and pepper. Close the foil and bake it in the oven at 400F for about 30 minutes. When it’s done, the cod is supposed to be flaky but super moist inside. I sprinkled chopped parsley and drizzled yuzu mustard sauce (made with yuzu mustard, soy sauce, and olive oil) right before serving. I can’t wait to try another version of this “fish baked in foil”. You can basically use any types of fish, vegetables, and sauces. The possibility is endless. It only takes a few minutes to prepare (before baking), so this can be a perfect weeknight dinner, too.
タラとご飯のホイル焼き
夕食 2010年5月1日
きれいな鱈（Ｃｏｄ：コッド）を珍しくスーパーで見つけたので、これを使って、ホイル焼き。
ご飯も野菜も全部一緒に入れて。
まずはご飯をしいたら、玉ねぎ、ピーマン、トマトのスライス、その上に鱈をのせて、さらに月桂樹の葉、レモンスライス、ケイパーをのせて、塩こしょう。仕上げに大さじ１ぐらい白ワインをかけたらホイルを閉じて、４００度（Ｆ）のオーブンで約30分ほど焼いて出来上がり。
柚子胡椒、醤油、オリーブオイルを混ぜたソースをかけて食べたのだけれど、さっぱり美味しい～！
テリーにも大大好評。
今度は別の魚や野菜、ソースなんかでも作ってみたい。
とにかくオーブンに入れるまでが数分で出来ちゃうので、週中の仕事帰りのご飯にも最適かも。
It looks like this before baking.
オーブンに入れる前はこんな感じ。
The fish was cooked and the sauce was drizzled on top.
焼きあがってソースをかけたところ。
The cod was flaky but very very moist inside.
鱈が本当にしっとりと焼きあがる。
Enjoy!
いかがでしょう。
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