Chicken Pate
December 6, 2009
I’m a big fan of pate. When I was working in the kitchen of a French hotel on the East coast (a long time ago), our new chef who just arrived from France made unbelievably delicious pate (he was using different kinds of meat, like veal and pork…) and I thought it was the best thing I’d ever tasted. I wish I had learned how to make it from him… not doing so, it was a big mistake…
Now I live in the Midwest, and pate is not something you can find at a nearby grocery store. Then I saw a chef/owner of a French restaurant in California who was showing how to make chicken pate on TV the other day. I got very interested because he was using chicken breast. I thought Terry would be able to enjoy this kind of pate. It was a very quick demonstration and he did not specify the amount of ingredients or the exact cooking time. So when the show was over and I looked at my note that I scribbled, I realized it wouldn’t be very helpful. I did some google search, but there wasn’t really any recipe for chicken pate, although there were lots of recipes for chicken liver pate, which I knew I would love, but Terry wouldn’t touch.
Last weekend I decided to go ahead and make my own chicken pate without any specific directions. I thought I would just experiment. Lots of herbs, such as oregano and thyme, were added. I also added some bacon, which I knew French people probably would not do but I thought I needed something to give flavor to the mild taste of chicken breast. My pate turned out pretty good, but it was far from perfect. Terry actually liked it much more than I did. I thought it was a bit dry, but it might be just something you can’t change about chicken pate. Now I feel like I need to eat good pate to recall what good pate tastes like. That should help next time I make another attempt to make pate. It might be a challenge to find good pate around here, though…
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チキンハーブパテ
２００９年１２月６日
昔フランス系ホテルのキッチンで働いていた時、新しくフランスからやって来たシェフが作ったパテ（子牛とか豚肉で作っていたと思う）がとんでもなく美味しくって、こんな美味しいものをフランス人は毎日食べているのか、と愕然としたことを覚えている。
残念なことに、彼のそばで数ヶ月働いたにもかかわらずこのパテの作り方を教わることがなかった。
それからもう十年近く、現在住むアメリカ中西部ではなかなかパテ、というようなおしゃれなものに出会える機会はなく、すっかりパテの存在自体忘れていたのだけれど、先日テレビでフランス人シェフがチキンパテを作っているのを見て、私も自分で作ってみようと思い立った。
グーグルしてレシピを探したのだけれど、チキンレバーを使うパテは多数作り方があるのに、鶏胸肉を使うレシピはなかなか見つからず。。。
テレビで見たうろ覚えの作り方を参考に、後は自分で勝手に手探りで作ってみた。
オレガノとタイムをたっぷり入れたハーブの香りたっぷりのチキンパテ。
出来上がりは悪くないんだけれど、スゴイ美味しい、というところに到達するにはもう少し改良が必要かなあ、と。
私にはどうしても淡白でしかも少しドライな感じに思えてしまって。。。
意外にも夫に大好評。
よく考えれば、もともと淡白な鶏胸肉が好きな夫がこういうのを好むのはむしろ当然かも。
たっぷりのマスタードレモンソースと野菜と一緒に作ったサンドイッチにしたのは美味しい、と思ったけどね。
（ちなみに夫はパテにバーベキューソースをかけて食べていた（苦笑）。。。）
次回は別の肉を使ったパテに挑戦してみたい。
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