Red Coconut Curry with Tofu
Dinner November 13, 2009
Terry and I loved this curry. This was the first time I made Thai red curry. I’ve made green curry before, but never tried red curry. I think red is a bit milder than green, but I can be wrong. This curry does not have any meat but it was very flavorful and satisfying. Terry, who usually doesn’t like to eat left-over, asked for this next day!
Red Coconut Curry with Tofu
1. Cook minced garlic and ginger with salad oil in a pot.
2. Add cut vegetables (I used onion, green/red peppers, mushroom, carrot) and saute for a few minutes.
3. Add water just to cover the vegetables. Boil and then turn down to low heat. Cover and simmer for another few minutes until the vegetables are tender but not too soft.
4. Put chicken base, pureed canned tomato, Thai red curry paste (store bought jar), unsweetened coconut milk, brown sugar, fish sauce. Salt and pepper.
5. Add bock choy and diced tofu.
6. Serve over white rice. Sprinkle chopped green onion and cilantro.
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豆腐入りレッドココナッツカレー
夕食 ２００９年１１月１３日
タイカレーはグリーンカレーをよく作るのだけれど、今回初めてレッドカレーにも挑戦してみた。
レッドカレーペーストは市販の瓶入りのものを使って。
肉なしの、豆腐と野菜だけのカレーにしたんだけれど、肉無しが気にならないぐらい満足。
っていうか、豆腐と野菜たっぷりカレー、実はかなりヒットかも。
残りものはなかなか食べたがらない夫も、コレは、次の日自ら“食べたい”と言ってくれたし。
今回は青梗菜は炒めず、生のものを食べる直前に加えてみた。
こうするとしんなりならず、しゃきしゃきした歯応えを楽しめるのが結構好きかも。
豆腐入りレッドココナッツカレー
１．大きめの鍋にサラダ油を入れみじん切りにしたにんにくと生姜を炒める。
２．好みの野菜（私が今回は入れたのは、玉ねぎ、にんじん、ピーマン、パプリカ、マッシュルーム）を加えてさらに数分炒める。
３．野菜が浸る程度に水をいれ沸騰させたら、弱火にし、蓋をする。
４．野菜が柔らかくなったら（柔らかくし過ぎない）、チキンベース、ピュレーしたトマトの缶詰、レッドカレーペースト、ココナッツミルク、ブラウンシュガー、フィッシュソース（日本ではナンプラーかな？）、塩こしょうを味を見ながら加える。
５．食べる直前に、青梗菜と豆腐を加えて豆腐に火が通ったら出来上がり。
６．ご飯にかけて、小ねぎと香菜を散らしていただきます。
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