Sweet Potato Spice Pancakes with Pecan Caramel Sauce
Breakfast October 31, 2009
I bought a large bag of sweet potatoes, so sweet potato was found in almost every single meal at our house this weekend! For these pancakes, I added diced and cooked sweet potato, along with various spices, such as cinnamon, ginger, and nutmeg, to my fluffy pancake batter. The pancakes were served with cream cheese frosting and pecan caramel sauce, made with pecan nut, sugar, butter, and salt.
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スイートポテトパンケーキ、カラメルナッツソースがけ
朝食 ２００９年１０月３１日
スイートポテト、大袋入りで買ったので、この週末は毎食のようにスイートポテトが登場（笑）。
で、土曜日の朝食は、こんなの、スイートポテトパンケーキ。
小さな角切りにしたスイートポテト、さっと茹でたものを、パンケーキ生地に混ぜて焼いてみた。
パンケーキには、シナモン、ナツメグ、ジンジャーと、スパイスも入れて。
実は日本のホットケーキが子供の頃からちょい苦手。
こちらのパンケーキはホットケーキに比べるとずっと薄く軽いところが気に入っている。
夫も薄いパンケーキが好みなので、うちで作るのは超薄、超軽（笑）。
仕上げに、クリームチーズフロスティングをぼとっとのせて、ピーカンナッツとキャラメルソース（バター、砂糖、塩）をかけたら出来上がり。
追記：ハロウイーンの昨夜は約９０人の子供たちがお菓子をもらいに（“トリック・オア・トリート”に（笑））やってきた。夫と代わりばんこに玄関に出たんだけれど、結構疲れた（苦笑）。でもいつものように、子供たちみんな礼儀正しくって可愛い。いつもに比べると少なかったのは、やっぱりちょっと寒かったからかも。お菓子を選ばせている間に玄関を開けているだけでこっちも寒くなってきて、途中からはコートを着て玄関を開けていた私。。。
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