Belgian Endive with Blue Cheese Cream and Grape
August 11, 2009
This is something similar to what we used to serve at rather fancy parties when I was working in a hotel kitchen a long time ago. I do remember we put some kind of cream cheese mixture on the endive and served it with grape, but I do not remember exactly what kind of cream it was, and what else went on the endive…
I mixed blue cheese in cream cheese and squeezed it onto each endive and garnished it with grape. They looked great and tasted great, but they just didn’t look pretty enough for pictures. So I added parsley leaf to give some color. They looked better, but actually they tasted better without parsley. The parsley gave a little to strong flavor. So if I decide to serve this at a party, I will have to warn people to take the parsley off before eating… Or I have to come up with some other garnish… Some kind of nuts will probably be a good idea taste-wise. I love the combination of the bitterness of the endive, saltiness of the blue cheese, and the sweetness of the grape. This goes very well with chilled white wine.
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ブルーチーズクリームとグレープのせチコリのオードブル
２００９年８月１１日
昔々アメリカのホテルキッチンで働いていたときにこんなようなオードブルを作る機会があったんだけれど、何がのっていたかは実はあまりしっかり覚えてなくって。。。
先日スーパーで、きれいなチコリ（こちらでは、ベルジアン・エンダイブと呼ばれる）を見つけたら、急にこのオードブルのことを思い出して再現したくなった。
うろ覚えで、ブルーチーズとクリームチーズを混ぜたものを絞り出したら、グレープをのせて出来上がり。
何か足りないような気がしたんだけれど、他に何をのせたらいいか全くアイデアが浮かばず。
とりあえず何か色を足したい、と思ってデッキにわさわさとなっていたパセリの葉をのせてみた。
見た目は色が加わってよくなったものの、味的には、パセリはナシの方が良いと思う（苦笑）。
パセリの味が強すぎるんで。。。
味的には、パセリの代わりにナッツ系なんかが良いかも。
エンダイブの苦味と、ブルーチーズ独特の塩気と、グレープの甘さが混ざった大人の味。
これは絶対冷たく冷やした白ワインがあう（と思う（笑））。
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