Roasted Summer Vegetable Salad
Dinner June 19, 2009
Roasted summer vegetables were marinated overnight in a mixture of olive oil, balsamic vinegar, sugar, salt, and pepper. Serve it cold or at room temperature. Add lots of basil right before serving. I used red onions, green/red/yellow peppers, mushrooms, and zucchini this time, but you can use other vegetables, such as asparagus, as well.Grilling vegetables instead of roasting also works well.
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夏野菜のマリネサラダ
夕食 ２００９年６月１９日
土曜日の夕方にもうかれこれ７～８年の付き合いになる友達グループとのパーテイーに出かけた。
以前はよく集まったものだけれど、最近は一年に２～３回会うのがやっとぐらい。
このグループは皆なかなか健康志向で、ベジタリアンが数人、そうでない人も、体に良いものを食べたい、という人が多いので、今回の持ち寄りパーティーにはこんなものを持って行った（みんなパーティーではしっかり踊るしね（笑））
野菜はオーブンでローストしたら、バルサミコ酢とオリーブオイル、砂糖、塩こしょうで一晩マリネして、次の日にたっぷりバジルを加えて出来上がり。
シンプルだけれど、ローストして自然な野菜の甘みが出たところに、バジルの風味が良くあい、いくらでも食べられてしまう美味しさ。
熱いままや、冷たくして出さないといけないものは、人の家に持って行くのはちょっと面倒くさかったりするんだけれど、コレは室温で食べるのが美味しいので、こういう時にぴったりの一品。
ローストする代わりにグリルして作るのもお勧め。
今回私が使った野菜は、赤玉ねぎ、緑・黄・赤パプリカ、ズッキーニ、マッシュルーム。
アスパラガスなんかを入れるのも好き。
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