Beef with Tarragon Horseradish Sauce
Lunch April 5, 2009
Tarragon horseradish sauce: mayonnaise, sour cream, Worcestershire sauce, beef base and water, horseradish, chopped tarragon, sugar, salt, pepper
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ローストビーフとタラゴンホースラディッシュソース
昼食 ２００９年４月５日
タラゴンというハーブを購入したので、コレを使ってローストビーフにあわせるソースを作ってみた。
タラゴンは大抵はチキン、魚、卵などにあわせられることが多いハーブ。
今回は牛肉にあわせるということもあって、ホースラディッシュ（おろしたもの、瓶入りで売っている）と組み合わせてみた。
牛肉はプライムリブ用のスパイスをたっぷりつけたら、両面をフライパンで焼いて出来上がり。
大切なことはフライパンから出した後、アルミフォイルに包んで５分ほど寝かせること。
これをやらずに、フライパンから出してすぐに切ると、中の美味しい肉汁がすべて出てきてしまうから。
今回は、私好み、ばっちりミディアムレアに焼きあがって満足。
（オーブンで焼いていないので、細かく言うと、ローストビーフと言うよりはステーキなのですが、あらかじめスライスして皿にのせたこと、冷めても美味しい料理ということでローストビーフと呼んでみました。）
タラゴンホースラディッシュソース：マヨネーズ、サワークリーム、ウォーセスターシャーソース、ビーフベースを湯で溶いたもの、ホースラディッシュ（瓶入りのもの）、刻んだタラゴン、砂糖、塩、こしょう
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