Chicken/Turkey

Sauteed Chicken with Cranberry and Onion
Dinner August 9, 2009

I like chicken, but I always preferred chicken thigh to breast, because chicken breast tends to become hard and dry when cooked, especially when cooked in liquid, while chicken thigh always stays juicy and moist. Then Costco’s chicken breast totally changed this thinking of mine. Their chicken breast stays tender, moist, and juicy, however I cook it, and I love it.

To make this chicken with cranberry and onion, cook flour-covered chicken breast in butter. Once the chicken is cooked and taken out of the pan, add garlic, onion, dry cranberries, chicken base, water, and butter to the pan. Some white wine will be great, too. Salt and pepper. Add chopped parsley after the stove is turned off. Serve this cranberry and onion mixture/sauce over the cooked chicken. The sweetness of the cranberries gives a nice flavor. It was a huge hit, and Terry really liked this dish, too.

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クランベリーと玉ねぎソースがけチキンソテー
夕食　２００９年８月９日

鶏肉はどちらかというと胸肉よりモモ肉が好きだった。

胸肉は火を入れすぎたり、煮込んだりするとすぐ固くなったりぱさついたりするイメージがあって。

それが、最近コストコの鶏肉を買うようになって、イメージが変わってきた。

コストコの鶏胸肉、焼いても煮込んでも固くなったりぱさついたりせず、毎回ジューシーに仕上がるのだ。

先日しっかりパッケージを見てみたら、ヤングチキン、と書いてあった。
普通の鶏肉に比べて若い鶏肉ってことかしらん？

とにかくすっかり気に入っているので鶏肉は最近こればっかり。

今回は小麦粉をはたいて焼いた胸肉に、クランベリーと玉ねぎ、にんにく等でシンプルに作ったソースをかけたもの。

素朴な家庭料理、といった感じだけれど、夫にも大好評。
鶏肉、こんなに大きいのは食べられない、なんて言っていたくせに、もうちょっと、もうちょっと、と二人とも実は食べ過ぎてしまったぐらい（苦笑）。

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Chicken Tikka Masala
Lunch July 19, 2009

It was an extra work, but it was definitely worth marinating chicken in yogurt and spices before cooking the meat. Add the cooked chicken along with the cooked onion and yogurt to the creamy tomato sauce.

marinade for chicken: yogurt, lemon juice, ginger, garlic, onion, cayenne, garam masala
creamy tomato sauce: ginger, garlic, tomato(canned), butter, paprika, cayenne, cumin, garam masala, cream, cilantro, sugar, salt, pepper

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チキン・ティカ・マサラ
昼食　２００９年７月１９日

インド料理店で出てくるチキン・ティカ・マサラという名前の料理。

要はトマトクリームソースで煮込まれた鶏肉だと思っていたのだけれど、どうも、鶏肉は煮込む前にマリネをしてから焼くのが正統らしいことを知って、ちょっと面倒くさかったけれど、鶏肉をヨーグルト、レモン汁、にんにく、生姜、玉ねぎ、カイエン、ガラムマサラを混ぜたものに数時間漬け込んでからフライパンで焼いてみた。

焼いた肉を（一緒に焼いた）玉ねぎとフライパンにくっついたヨーグルトとともに、あらかじめ作っておいたクリームトマトソースに入れて煮込んだら出来上がり。

マリネしたからか、鶏肉は胸肉を使ったんだけれど、とっても柔らかく出来上がって満足。

久々のインド料理に、夫婦して満足。
インド料理独特な、スパイスがいろいろ混ざった複雑な味が好き。

クリームトマトソース：にんにく、生姜、バター、トマト缶、クリーム、カイエンペッパー、クミン、パプリカ、ガラムマサラ、香菜、砂糖、塩、こしょう

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Chicken Parmesan
Lunch May 9, 2009

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チキンパルメジャン
昼食　２００９年５月９日

持ち家があるということはありがたいことだと思う。

自分の好きなように、壁はペイントできるし、騒音のこととか気にしなくっていいし（夜中にピアノだって弾けちゃうもんね（笑））。

ただ、家の所有者であるっていうことは、それに責任も伴うもので。

その一つに、庭の手入れ。

うちは芝刈りは人に頼んでやってもらっているんだけれど、雑草抜きとか、落ち葉拾いとかは自分達でやっている。

で、この季節、やらなきゃいけないのは、“マルチ（ｍｕｌｃｈ）”と呼ばれる木屑みたいなのを、フラワーベッドに敷き詰める作業（日本でもあるのかな）。

マルチの入った大袋、何と９０袋使っての二日かかっての大作業となった。。。（まあ実際の労働は一日３時間ぐらいが限界だったこともあるけどね（苦笑））。

そんな一日めの作業の後の昼食に作ったのが、コレ、チキンパルメジャン。

多分基本的にはイタリアンだと思うんだけれど、アメリカで人気の鶏肉料理。

鶏肉胸肉は塩こしょうをした後パン粉をつけて揚げる。

揚げたチキンに、トマトソースとパルメジャンチーズ（私はモッツレラチーズとパルメジャンチーズを使った）をのせて、オーブンでチーズがとけるまで焼いて出来上がり。仕上げにバジルの千切りをたっぷりとのせて。

今回は、市販のパスタ用トマトソースに、炒めた玉ねぎ、にんにく、さらに白ワインを加えて（こういうちょっとしたひと手間でぐ～んと美味しくなるよね）。

下写真（左）の赤茶っぽい色の木屑が、マルチ。

大きな石をいかに禅（ＺＥＮ）っぽく配置するかで、悩む我々夫婦（笑）。

庭作業が終わった後、こんな訪問者が。。。（写真：右）。
裏庭にいたところを見つけて、近くに寄っていこうとしたら、すたすたと逃げられていくところ（笑）。。。
何かというと、鴨（かも）であります。

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Tandoori Chicken with Cilantro Sauce
Lunch April 26, 2009

Chicken drummies were marinated overnight in yogurt, ginger, garlic, onion, curry powder, cumin, cayenne pepper, garam masala, brown sugar, lemon juice, salt, and pepper. They were cooked in the oven for about 40minutes. They were served with cilantro sauce made with cilantro, green onion, cumin, cayenne pepper, vinegar, lemon juice, oil, water, salt, and pepper.

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タンドリーチキンの香菜ソース添え
昼食　２００９年４月２６日

先日ゆずさんのところで、タンドリーチキンを拝見して数日後、私も急に作りたくなって。

次の日に食べるには、マリネしなきゃな、ということで、ベッドに入る直前（夜中）に、スーパーまで出かける変な夫婦（笑）。

２４時間オープンのスーパーってこういう時役に立つ。

今回は、ヨーグルト、玉ねぎ、にんにく、しょうが、ブラウンシュガー、カレーパウダー、クミン、カイエンペッパー、ガラムマサラをチキンと一緒に漬け込んで一晩マリネ。

次の日にオーブンで焼いて出来上がり。

そのままでも美味しいんだけれど、今回は、香菜をたっぷり使って作ったソースを添えて。

香菜ソース：　香菜（シラントロ）、小ねぎ、酢、レモン汁、オイル、水、クミン、カイエンペッパー、塩、こしょう　－　全部バーミックスで混ぜるだけ。

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