by : Reiko Chicken/Turkey, Meat, Sandwich

HBC Sandwich
HBCサンドイッチ

HBC Sandwich
Lunch September 6, 2010

H: Hummus
B: Beet
C: Chicken

Could you guess? I had a delicious vegetarian plate from a Mediterranean food vendor in New York City. Among other wonderful things there were hummus and pickled beets on the plate, and I really enjoyed eating them together. Here is the sandwich where I re-created this flavor combination and added curried chicken.

Hummus, pickled beet, curried chicken (poached chicken, mayo, yogurt, curry, sugar, salt, pepper), red onion slices, sprouts, and cilantro were placed on toasted whole wheat English muffin.

Click here for recipe information.

HBCサンドイッチ
昼食　２０１０年９月６日

Ｈ：フマス
Ｂ：ビーツ
Ｃ：チキン

が答え。

って別にクイズじゃなかったんだけれど（笑）。

先日ニューヨークで食べたベジタリアン料理盛り合わせプレートに、フマスとビーツのピクルスがのっていてこれを一緒に食べたらとっても美味しくって、早速うちに帰ってからこの組み合わせを再現してみたもの。

全粒粉のイングリッシュマフィンをトーストしたら、フマス、ビーツのピクルス、カレー味のチキン（茹で鶏肉、マヨ、カレー粉、ヨーグルト、砂糖、塩、こしょう）、赤玉のスライス、アルファルファ、香菜をのせる。

前にも言ったことがあるけれど、ビーツは大好きな野菜の一つ。

生のものも売っているけれど、缶詰を使うと楽。
缶詰になると味が格段に落ちてしまう野菜が多々あるなかで、ビーツは缶詰のものも食感がしっかり残っていて美味しい。
味はいつも言うように、大地（土（つち！）を思わせる味。
今回は、酢、砂糖、塩、クローブ、クラッシュドレッドペッパーに数日酢漬けして。
濃厚な赤紫色も良いでしょ。

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by : Reiko Chicken/Turkey, Meat, Pasta/Noodle/Rice

Arugula Risotto with Ginger Oyster Chicken
ルッコラリゾットと生姜オイスター風味チキン

Arugula Risotto with Ginger Oyster Chicken
Lunch August 7, 2010

I shouldn’t call this risotto, because it was not cooked in the traditional way. But I couldn’t really come up with any other good name to describe it. Steamed rice was slowly cooked in chicken stock so that the flavor was absorbed in the rice. Roughly chopped arugula was added at the end of cooking. Poached chicken was mixed with minced ginger, oyster sauce, soy sauce, sugar, vinegar, and sesame oil. The chicken was placed on risotto and served with chopped green onion and a few fresh arugula leaves.

Click here for recipe information.

ルッコラリゾットと生姜オイスター風味チキン
昼食　２０１０年８月７日

炊いたご飯を茹でた鶏肉の残り汁でことことと煮込んだもの（なので、正確には偽リゾット（笑））。
仕上がる直前に粗切りしたルッコラと塩を少し入れる。

ポーチした鶏胸肉は細く裂いたら、生姜のみじん切り、オイスターソース、醤油、砂糖、酢、胡麻油と混ぜて電子レンジでチンしたものをご飯にのせる。
小ねぎとルッコラをのせたら出来上がり。

最近この茹でチキンがお気に入り。
鶏胸肉と肉がかぶるぐらいの水を鍋に入れて強火。
沸騰したら弱－中火で約１０分茹でる（肉の大きさによって調節）。
火からおろして１５分待ったら肉を取り出す。

週末にこれをやっておいて、週中はこの茹でチキンを使いまわし。
パスタに入れてもいいし、サラダにしてもいいし。
胸肉は焼くとぱさっとしがちだけれど、こうやって茹でるとしっとりと出来上がるのが気に入っている。
もちろん身体にも良いし、さっぱりと食べられるのも良いところ。

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by : Reiko Chicken/Turkey, Meat, Pasta/Noodle/Rice

Cold Avocado Wasabi Angel Hair Pasta
アボカドわさびで冷たいエンジェルヘアーパスタ

Cold Avocado Wasabi Angel Hair Pasta
Dinner, July 26, 2010

I personally think avocado taste the best with soy sauce. But then I like soy sauce with anything (lol). Here is a cold angel hair pasta dish made with wasabi avocado sauce. It was served with shredded poached chicken, sliced red onion, and shiso (Japanese basil). This is a tasty, light, healthy meal! Poaching has been my recent favorite way to prepare chicken.

Wasabi avocado sauce: avocado, lemon juice, soy sauce, wasabi paste, sugar, canola oil

Click here for recipe information.

アボカドとわさびで冷たいエンジェルヘアーパスタ
夕食　２０１０年７月２６日

アボカドってなんだカンダ言ってわさび醤油で食べるのが一番好きだったりする。

で、そんなアボカドをパスタにあわせたのがコレ。

今回はエンジェルヘアー（極細）パスタを茹でて冷やしたものを使ってみた。

美味しい～！
もっと沢山作れば良かった。。。

アボカドをつぶして軽くレモン汁をかけて変色を防いだら、醤油、わさび、砂糖、サラダ油を加えて、これを茹でて冷たくしたエンジェルヘアーパスタにからめる。塩こしょう。
茹でてほぐした鶏肉、赤玉ねぎのスライス、大葉をのせたら出来上がり。
好みでさらに醤油をかけてもよい。

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by : Reiko Chicken/Turkey, Meat, Pasta/Noodle/Rice, Seafood

Shrimp and Chicken Cellophane Noodles with Lime Sweet Chili Sauce
春雨と海老のサラダ、ライムスイートチリソースあえ

Shrimp and Chicken Cellophane Noodles with Lime Sweet Chili Sauce
Lunch June 26, 2010

Cellophane noodles are made from potato starch and corn starch. These are translucent, smooth, and very light. I enjoy salads likes this during the summer time. The Southeast Asian flavor in the sauce stimulates my appetite even when I don’t feel like eating. It is interesting that when it’s warm we do crave for foods that are originally from areas known for their warm climate. And of course, that makes sense.

Shrimp and Chicken Cellophane Noodles with Lime Sweet Chili Sauce: cellophane noodles(“Malony” is recommended), shrimp, chicken, cucumber, broccoli, carrot, cilantro, green onion, lime sweet chili sauce(lime juice, sweet chili sauce, soy sauce, fish sauce, salad oil)

春雨と海老のサラダ、ライムスイートチリソースあえ
昼食　２０１０年６月２６日

最近気に入っているマロニー。

今回は海老やら鶏肉やらとあわせたサラダ仕立て。

ライムスイートチリソースはこれまたエスニックアジアン系。
夏になるとこういう味が美味しいのよね。。

今週末は姪っ子が夏休みでアーカンソー州からうちに遊びに来ている。
毎年会うたびに大人っぽくなってきているんだけれど（現在１５歳）、人なつっこいところは変わってなくって可愛い。
昨夜は近くのレストランに夕食を食べにいった後、うちに戻って、ビデオゲーム（カーレーシング（結構私もはまっている（笑））に、ビリヤード、と夜遅くまで遊んだ。
今日は午後から映画に行く予定で、明日は義父宅で夕食。
今週末はあっと言う間に過ぎていきそうだわ～。　

具：海老、鶏肉、きゅうり、ブロッコリの茎、にんじん、香菜、小ねぎ
ライムスイートチリソース：　しょうゆ、スイートチリソース、ライム果汁、フィッシュソース（ナンプラー）、サラダ油
　
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by : Reiko Bread, Breakfast, Chicken/Turkey, Meat

Wheat Flatbread with Smoked Salmon Yogurt Salad
全粒粉入りフラットブレッドとスモークサーモンヨーグルトサラダ

Wheat Flatbread with Smoked Salmon Yogurt Salad
Brunch July 3, 2010

Wheat flatbread was baked (fried?) in a generous amount of olive oil in a skillet, and served with smoked salmon salad. The salad was made with chopped smoked salmon, capers, red onion, chive, mayonnaise, yogurt, and salt. I usually do not care for the denseness whole wheat flour tends to create, but since only a little amount was used for this flatbread, I actually enjoyed its flavor very much.

Wheat Flatbread (modified from “ground coriander and cilantro flatbread” recipe in the Bon Appetit magazine):
makes 8

1 1/4 cups unbleached all purpose flour
1/4 cups whole wheat flour
1 1/2 teaspoons baking powder
3/4 teaspoons salt
1/2 teaspoon baking soda
3/4 cup plain Greek style yogurt

Olive oil (for frying)

1. Mix first five ingredients.
2. Add yogurt and stir with hands until small clumps form.
3. Knead mixture in bowl just until dough holds together, adding more flour or yogurt for soft and slightly sticky dough.
4. Turn dough out onto floured surface.
5. Knead just until smooth. Divide dough into 8 small equal pieces.
6. Roll each piece into ball, then roll each dough piece out on floured surface to 4 1/2-inch round.
7. Brush skillet generously with olive oil heat over medium heat.
8. Working batches, cook until evenly golden brown and puffed, about 3 minutes per side.
9. Transfer to platter; serve warm.

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全粒粉入りフラットブレッドとスモークサーモンヨーグルトサラダ
ブランチ　２０１０年７月３日

このフラットブレッドは、普通の小麦粉（オールパーパスフラワー）に全粒粉、ベーキングパウダー、ペーキングソーダ、塩、ヨーグルトを混ぜて捏ねたら、平たくして、オリーブオイルをたっぷりひいたフライパンで焼いた（揚げた？）もの。

全粒粉を入れるとつい重い感じになりがちだけれど、今回は少量だったこともあって、風味は味わえたけど重くなりすぎずなかなか良い感じ。

一緒に添えたのは、スモークサーモン、ケイパー、赤玉ねぎ、チャイブ、マヨネーズ、ヨーグルト、塩を混ぜたサラダ。

このフラットブレッド、テリーにも好評だったので、次回はチキンでものせてランチに作ろうかなあ、なんて思っている。

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by : Reiko Chicken/Turkey, Meat, Other

Dinner with Friends: Table Setting
友人を招いて夕食:テーブルセッティング

Dinner with Friends: Table Setting
Dinner July 10, 2010

We had friends over for dinner last night. Since our friends are trying to eat healthy (and we are, too), I wanted to make a light, healthy meal. Here is the menu of last night’s dinner…

-Poached Chicken with Asian Lemon Sauce
-Brocollini Sauteed with Garlic
-Black Bean, Corn, & Mango Salad
-Homemade Baguette

There are no pictures of the dishes, but since I received a positive feedback from our guests, and Terry and I also liked the chicken dish, I decided to list the ingredients so that I can make it again.

Poached Chicken with Asian Lemon Sauce:
Poached thinly sliced chicken, red onion slices, Japanese basil (shiso), Asian Lemon Sauce (soy sauce, hoison sauce, vinegar, salad oil, sugar, yuzu mustard, lemon zest, salt, pepper)

By the way I found these table mats at Target yesterday. I love the summery colors and cool design!

Click here for recipe information.

友人を招いて夕食　（テーブルセッティング）
夕食　２０１０年７月１０日

昨夜は友人を招いて夕食。

新しく購入して（昨日買ったばかり）早速使ったテーブルマットが気に入ったので、今日はテーブルセッティングの写真を少し公開。

友人カップルは数ヶ月後に結婚式を控えていて、二人ともヘルシーなダイエットを心がけているとのことで、昨日は軽めなメニュー。

－ポーチドチキンとアジアンレモンソース
－ブロッコリー二のガーリックソテー
－ブラックビーン、コーン、マンゴーのサラダ
－ホームメードバゲット

ポーチドチキンとアジアンレモンソース、写真はないのだけれど、とっても好評だったので、材料だけ書き出しておくことに。

ポーチドチキンとアジアンレモンソース：ポーチドチキン（薄切りにする）、赤玉スライス、大葉千切り、アジアンレモンソース（醤油、サラダ油、中華風海鮮醤(Hoison sauce)、酢、砂糖、レモン皮、柚子こしょう、塩、こしょう

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